鮮魚激安オススメ通販の口コミ評判wiki

旬の時期	１０月〜５月
分類される科	ニシン科
生息地域	太平洋の温帯・熱帯海域に広く分布する回遊魚。日本近海も含まれる。
特産地域	北海道、青森、宮城、神奈川、鳥取、長崎

寿司ネタや刺身などで広く重宝されている黒マグロ（本マグロ）だけでなく、
黒マグロが産卵を迎え、味が落ちる夏場に重宝されるミナミマグロ（インドマグロ）、クロマグロに比べて漁獲量が多い為に
回転寿司などで頻繁に出されるメバチマグロなどが、主に生で食べられている。
他にも、加工食品として使われているビンナガ（ビンチョウ）マグロ、キハダマグロなど、多くの種類のマグロが存在する。
現在は、大トロ→中トロ→赤身の順で重宝されているが、一般的にトロが食べられる様になったのは、肉食が普及した戦後からのものとなる。
それ以前は冷蔵技術が発達していなかった事もあり、
マグロ自体が下魚として扱われていた上に、主に食べられていたのは赤身（ヅケ）ばかりで、トロは捨てられる事さえあった。

冷蔵技術が発達した現在では、中トロ・大トロがマグロの主役だが、それ以前は日持ちさせる為の手法として、赤身のヅケが主役だった。
現在でも、江戸前の看板を出す寿司屋では看板メニューの１つであり、店によってヅケの手法も大きく異なる。