大阪鉄板焼きWiki

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鉄板焼き（てっぱんやき）とは料理に於ける調理法の一つで、鉄板を用いて調理した料理を客に供する飲食店や「料理」そのものを指すこともある。

日本で食物を焼いて調理する場合、木炭を使い七輪などで加熱方法が一般的で、ガスコンロの普及以前は家庭で鉄板を加熱し調理可能な温度に達することが効率的ではなく、鉄板を用いた調理が一般化するのは、戦後の闇市や屋台で熱した廃品の鉄板の上で調理した料理を販売したことが始まりとされる。

今ではホットプレートが普及し、家庭内でも手軽に鉄板焼きを楽しむ事ができるが、飲食店のような火力がでず、多くは外食、キャンプ料理お祭りの食事とした位置づけになっている。

料理によって適した厚さがあり、例えばお好み焼きなど長時間にわたり一定の温度を持続する必要のある料理は厚手のものを使用する。キャンプなどでは可搬性を考慮し薄手のものが一般的。

「鉄板焼-Teppanyaki」が始めて使われたのは、神戸のステーキ店「みその」が創業当時世界唯一のみその式鉄板焼としてアメリカで話題になり、これは一体何かという外国人の取材に対して説明したのが最初です。
今では英語の辞書にさえ「鉄板焼-Teppanyaki」が載っています。ガーリックライスも元祖のようです。

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創業1945年神戸・大阪・京都・東京。

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