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脂肪とは、脂（あぶら）ともいい、動植物に含まれる栄養素の一つのこと。
動物の体内に主に含まれている脂肪を動物性脂肪という。動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含むので融点が高い。
脂肪は哺乳類の動物の栄養として、重要です。
食物から摂取したり、体内で炭水化物から合成された脂肪は肝臓や脂肪組織に貯蔵される。
脂肪からエネルギーを得るときには、グリセリンと脂肪酸に加水分解してから、脂肪酸をさらにアセチル補酵素に分解します。
これが過剰に摂取されると、分解できない分が体内にたまり、いわゆる贅肉になります。

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