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タグ検索で健康は1件見つかりました。
うま味 UMAMI
今、うま味について勉強しています。１９０８年（明治４１年）に東京帝国大学の池田菊苗教授が昆布からグルタミン酸ナトリウムを抽出して、それをうま味と名付けました。うま味が甘味、塩味、酸味、辛味に次ぐ第５番目の味として世界で認知されるには、相当数の年数がひつようでした。欧米人にはうま味という味覚が理解されなかったためでした。グルタミン酸はたんぱく質の中で最も多く含まれているアミノ酸です。グルタミン酸は人体の中で最も重要な神経伝達物質として働いています。１９１３年に池田教授のお弟子である小玉新太郎教授が鰹節のうま…
https://seesaawiki.jp/w/motopax/d/%a4%a6%a4%de%cc%... - 2012年05月21日更新
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