ーカルパッチョのレシピ
ーーこれとhttp://www.h5.dion.ne.jp/~hij/resipi-carpaccio.htmこれがhttp://cookinghusband.at.webry.info/200606/article...白身魚のカルパッチョの作り方です。

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２年総合４・・・【カルパッチョ】

• カルパッチョ誕生

カルパッチョが生まれたのは１９５０年です。カルパッチョはイタリアで生まれました。イタリアにある有名なバーのオーナーが、常連客の伯爵夫人のために作った特別料理でした。そこで、バーのオーナーは、薄く切った生の牛ヒレ肉に、マヨネーズとマスタードを混ぜたホワイトソースを網の目状にかけた料理を作ったのです。これがカルパッチョの初めです。
これ以後、料理としてのカルパッチョが広がっていきますが、その間、肉との相性がいいということでマヨネーズ系ソースの代わりに、薄く切ったパルメザンチーズを載せる流行もありました。また、素材も牛肉ではなく、マグロなど魚介類を使ったものも出回り始めたのです。
　その結果カルパッチョは、牛肉に限らず「薄く切った生もの」を意味する料理名へと 変化していきました。　　　（越前リョーマ、マリオ、三平）