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奥付

納豆製造法 並びに納豆に関する知識
農学博士半澤洵先生 編
札幌納豆容器改良会 発行
札幌市南一条西五丁目八番地 相澤商会
大正一五年三月十日創刊発行
昭和五年七月二十日増訂第二版発行

近ごろ、納豆菌を使用して、納豆を製造せんとする希望を以って質問を寄せられる製造家多くなつたので、その参考にもと思ひ、嘗て札幌納豆容器改良会が発行した雑誌納豆(自第一号至第三号)中より抜粋して本書を編纂したのであります。素より納豆製造法としては完全なものでないが、製造家に多少の参考ともなり、又研究家にその資料ともならば幸甚でもあります。
大正十五年二月十一日
建国祭の日札幌に於て
編者識

再版に際して

大正八年始めて納豆の容器改良を唱道してより東京、仙台、飯坂、花巻、盛岡,平、青森、釜石、能代、白石、旭川其の他各地に於ける熱心なる実地家努力によつて改良容器納豆は漸く世人の認むるところとなり、今日に於ては在来の藁苞納豆製造業者もこれが研究を必要とするに至ったことは、容器改良上誠に慶賀に堪えざる次第であります。今回本書の第二版を発刊するに当たり、多少改訂を加え、新たに納豆に関する研究論文を掲載し実地製造業者並に研究者の参考に供したいと思ひます。多少にても裨益する所あらば予の幸甚とする所であります。
昭和五年二月十一日
札幌にて
編者識

目次

納豆製造法

納豆の製法
製法注意
大豆
  • 大豆の品質
  • 豆選び
  • 豆の漬し方
  • 豆の煮方
  • 釜の構造
  • 釜の使用法
蒸籠
納豆菌
納豆菌の使用法
菌液の混和
  • 噴霧器
  • 攪拌器
納豆の包装
容器
  • 豆の入れ方
仕込箱
  • 室の構造
  • 室の水分
  • 室の温度
  • 加温時間
納豆の取扱法
作業日誌
家庭にて小規模に納豆を製造する方法

付録 納豆に関する知識

納豆の容器を改良すべし………半澤洵
納豆容器改良の企を聞きて……澤村真
書籍の上で見た納豆 ……………松下禎二
所謂半澤式納豆製造法…………半澤洵
納豆製造工場の設計並に納豆の製造法…半澤洵
半澤式納豆製造法の実験………熊田亀之助
納豆製法実験……………………早川千代松
納豆菌の話………………………井口重次
大豆の浸漬並に圧蒸と納豆生成とによる度量衡的変化
付浸漬の注意……………………三田智大
納豆の浸水中に於ける吸水量…武田志麻之輔
納豆の細菌に関する実験………成田巻之助
食物の消化と納豆………………逸見文雄
納豆の歴史………………………三田智大
納豆菌液中の細菌含有量
納豆の食用法
納豆利用製品
半澤式納豆普及策………………熊田亀之助
納豆食の宣伝について…………藤野謙助
納豆製造家に望む………………藤野謙助
納豆名家句集……………………早川珍竹林報
同…………………………………藤野謙助報
同…………………………………太一坊拾遺
漱石俳句集より…………………秋野豊太報
物語
秩父別交龍社吟句集……………早川珍竹林選
納豆の歌…………………………南部鉄太郎
理想的納豆売り…………………三田智大
雑詠………………………………三田智大
室温室の装置に就きて…………野島友雄
納豆菌の酵素学的研究…………大島幸吉
納豆菌のKatalaseに就て………山本義彦
納豆生成菌に関する研究
  • 第一報 納豆菌の細菌学的研究……山本義彦・田村芳裕
  • 第二報 納豆菌胞子の薬品並びに熱に対する抵抗性………山本義彦・田村芳裕
  • 第三報 ゲラチン液化力に就て……山本義彦
  • 第四報 粉末状菌の製造……………田村芳裕
  • 第五報 窒素源との関係……………半澤洵・田村芳裕


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このページへのコメント

成田巻之助様は「会員」との記述がありましたので、納豆容器改良会の会員として近代納豆の普及に努められたものと推測されます。

「納豆の細菌に関する実験」はP108〜P109の見開き2ページで、抄録のように見受けられました。

今後も近代納豆については文献渉猟を進めようと思っていますので、成田巻之助様の名前を見つけましたら、また連絡させていただきます。

Posted by taiji141 2008年02月24日(日) 09:41:10
http://blog.livedoor.jp/taiji141/

祖父の納豆の研究のことで、お調べいただきありがとうございました。東京に近々行った折に、国会図書館に行ってみます。祖父がいたところは、らい病の研究所でもありましたので、世間には出せなかったものと思われます。長年のもやもやが晴れたようです。本当にありがとうございました。

Posted by 喜多村拓 2008年02月21日(木) 20:30:27
http://www.mmjp.or.jp/omiya/

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