急須の素材（材質）による違いを試しましたが、家で研修会では
使用しなかった種類の急須でお茶を淹れてみましたので
リポートします。
【お茶を淹れる条件】
研修会と同条件の
茶葉５ｇ（研修会で使用した芦北の深蒸茶）、お湯の温度７５℃、
お湯の量２００ｃｃ、浸出時間一煎目１分半、二煎目３０秒
で淹れました。
【使用した急須】
Ａ：四日市萬古焼き ←鉄を含む土を焼締めたもの、吸水性が
あります。
分類では陶器と磁器の間の性質を持つ半磁器になるそうです。
Ｂ：磁器（ファイン・ボーンチャイナ） ←素材の一部に牛の骨灰、
吸水性がありません。
Ａ 萬古焼の急須
Ｂ 磁器の急須（紅茶の国 Ｗ社の日本茶向け急須 蓋の穴が取っ手側にしかセットできませんでした）
【お茶の淹れ方】
急須のお茶を一旦ガラスの計量カップに全部出し、それから茶碗に
移しました。
急須は回さずに、手首を３回返して淹れました。
【結果】
＜水色＞ ＡもＢもほぼ同じ。二煎目の緑色の濃さも同じでした。
＜味＞ 一煎目→ＡＢほぼ同じ。どちらも甘みがあっておいしい。
二煎目→どちらも二煎目らしいおいしさで、渋さの中に
甘みも残っています。
Ａで淹れたお茶は、Ｂに比べてややまろやか、
味が層になっている感じがしました。
Ｂの方がお茶の味をストレートに感じるので、
Ａより渋みがはっきりわかります。
＜香り＞一煎目→ＡＢほぼ同じ。
二煎目→Ａの方が強く香り、持続しました。
Ｂは形状のせいもあるのか、急須内には良い香りがとても
残っていましたが、茶碗のお茶はＡほど香りが持続
しませんでした。
一煎目
二煎目萬古焼と磁器の急須では、水色や味にほとんど違いはありません
でした。
ただ、お茶が濃く渋み苦味が出た二煎目では、多少違いを
感じました。
萬古焼の急須は、「鉄と渋味が化学反応し、まろやかな味になる」
ことが科学的に立証されているらしいので、渋みが出る二煎目で
違いがわかったのでしょう。
もっとお湯の温度を高くし渋さを出して試したらより違いがわかったかもしれませんね。
急須の材質による緑茶成分の変化については、三重県工業研究所
が研究発表を出されており、急須の焼き方や材質による吸着成分
の違いでも味が変わることを調べていらっしゃいました。
written by アールワン子