C:\php\php.ini-dist を C:\php\php.ini にコピーして、設定内容を
下記のように変更する。
（コメントになっている場合はコメントをはずす）

extension_dir = "C:/php/ext/"
extension=php_mbstring.dll
extension=php_pgsql.dll
mbstring.language = Japanese
mbstring.http_output = pass
mbstring.internal_encoding = EUC-JP
mbstring.http_input = auto
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = none
mbstring.func_overload = 0

※PHPをC:\phpにインストールしている場合
※文字コードをEUCにする場合