メモ/雑記/レシピ - しじみのすまし汁
材料 (5 人前)
| 材料 | 量 |
|---|---|
| しじみ | 500g |
| 水 | 750ml |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/4 |
| 昆布 | 7センチ角 |
| ゆず、みょうが、さんしょう、ねぎなど | 適量 |
作り方
- しじみを、 1% の塩水で 4 時間砂出しし、水から揚げて、 3 時間置いた上で、表面をこすり合わせるように水でよく洗う。
- 鍋に、しじみ、昆布、水を入れ、強火にかける。
- 沸騰前にあくを取り除く。
- 沸騰したら、一煮立ちさせ、火を止める。
- 薄口しょうゆを加える。
- しじみの味噌汁を作る場合は、しょうゆの代わりに味噌を加える。
参照
2005年11月06日(日) 03:51:49 Modified by uguuxp