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皮剥(カワハギ)
旬の時期
10月〜2月
分類される科
カワハギ科
地方特有の呼び名
名古屋…スブタ
和歌山…ギュウ
千葉…ゲンバ
西日本…ハゲ
生息地域
北海道以南から東シナ海にかけての200m以浅の沿岸、砂底に生息
特産地域
千葉、静岡、三重、岡山、長崎
皮剥(カワハギ)の魅力・特徴
磯釣り、舟釣りでも人気の高い魚。
淡泊で歯ごたえのある身から、関東ではフグ同様に美味しいと言われている。
また、カワハギの美味さを左右するのは肝であり、旬の季節には肝のもたっぷりと脂が乗っており、これを肝醤油として薬味にして食べる方法に人気がある。
皮剥(カワハギ)の調理・食べ方
カワハギの肝醤油
旬のカワハギの肝をすりつぶして、薬味や醤油と混ぜて作る。
これをカワハギの身と一緒に食べる事で、淡泊な身肉にいっそうの旨味が加わる。