チャンポン

【韓国のチャンポン】

wikipediaでは『中国の福建式燜麺（メンミエン）が変化して作られた日本の長崎のちゃんぽんと異なり、韓国の仁川のチャンポンは中国の山東式炒碼麺（チャオマミエン）が変化して作られたが、日本統治時代に日本人たちが韓国の清料理店で販売するこの食べ物を見て「ちゃんぽん」と名付けた。』とあるが、嘘である。韓国の「チャンポン」は1960年代後半から生まれたものです。

【韓国のチャンポン】
- 【1970年代の韓国のチャンポン】

【1970年代の韓国のチャンポン】

「女性中央（여성중앙）」1971年1月号の雑誌に、家庭で作れる中華料理のレシピ特集があり、その中に「チャンポン（짬뽕）」のレシピが掲載されています。
この号の「家庭で作る中華料理」特集に、「짬뽕」のレシピが掲載されていました。以下、原文と日本語訳で説明すると。

【原文】

짬뽕
돼지고기(얇게 썬 것) 50g, 오징어(채 썬 것) 50g, 양파 1/2개, 양배추 1/4통, 호박 1/4개, 당근 1/4개, 부추 약간, 죽순 약간, 닭 육수 2컵, 간장 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 약간, 면 적당량
(만드는 법)

① 돼지고기와 오징어는 식용유에 살짝 볶는다.
② 냄비에 닭 육수를 붓고 끓으면 ①의 볶은 고기와 오징어, 채 썬 양파, 양배추, 호박, 당근, 죽순을 넣고 끓인다.
③ 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
④ 면을 삶아 그릇에 담고 ③의 국물을 부은 후 부추를 얹는다.

【日本語訳】

チャンポン
豚肉（薄切り）50g、イカ（細切り）50g、玉ねぎ1/2個、キャベツ1/4個、かぼちゃ1/4個、人参1/4個、ニラ少々、筍少々、鶏ガラスープ2カップ、醤油大さじ1、塩少々、胡椒少々、食用油少々、麺適量
（作り方）

① 豚肉とイカは食用油で軽く炒める。
② 鍋に鶏ガラスープを入れて沸騰したら、①の炒めた肉とイカ、細切りにした玉ねぎ、キャベツ、かぼちゃ、人参、筍を入れて煮る。
③ 醤油、塩、胡椒で味を調える。
④ 麺を茹でて器に盛り、③のスープを注いでニラを乗せる。

このように明確に日本の「長崎チャンポン」からの派生料理である。この当時の資料での韓国の「チャンポン」には「長崎ちゃんぽん」という言葉が併記されている例が度々ある事も証拠になる。

【麺】

麺自体が、日本からの技術提供で作られたインスタントラーメンである。
日本国外での生産は、明星食品が韓国の三養食品（삼양식품、Samyang foods）との合弁で1963年に三養ラーメン（삼양라면、Samyang ramen）の製造を始めたものである。明星からの無償技術供与であった。
韓国でラミョン（라면、ラーメンのらと麺の朝鮮語読み면(ミョン)の合成語）といえばインスタントラーメンを指し、生麺を使うラーメンは一般的ではない。韓国では、食堂や屋台でもインスタントラーメンを調理して客に出している。
ラーメンが初めて韓国に伝わったのは1963年9月15日であり、韓国のチャンポンが出てくるのは1960年代後半からである。

【現在の韓国のチャンポン】

現在の韓国のチャンポンは、スープは豚骨などで取るが、粉唐辛子が入っているので赤く、辛い味付けである。
それ以外は1970年当時のチャンポンからあまり変わっていない。
この、唐辛子を大量に入れ出したのは、ここ10年20年と21世紀に入ってからである。そして、その赤いチャンポンの様相が中国の山東式炒碼麺（チャオマミエン）に似ているから、そう言いだし、また、中国の山東式炒碼麺（チャオマミエン）に似ているという事からその作り方を真似し始めたに過ぎない。