５４０ 総記 
今年（2017年）、独立60周年を迎える
NHK Eテレの番組「きょうの料理」は、
現在、《 【 何 】分番組 》でしょう。
17/02/04「題名のないクイズ大会」
【 例題 】
東証1部企業「クックパッド株式会社」の
現在の企業理念と言えば、
《 毎日の食事を【 何 】にする 》でしょう。
17/03/11「東日本ダービー」
【 例題 】
“テレビ番組で小さな子供に包丁を使わせること自体がタブーであったこの時代にあって、
小学生向けの料理番組という意表を突いた新しいジャンルを切り開いた番組”
とウィキペディアでは評されている、
1991年から15年間に渡って放送された、
NHK教育テレビの料理を扱った教育番組は【 何 】でしょう。
16/09/02「初」
【 例題 】
「くいしん坊！万才」で、
2000年から第11代くいしん坊を務めており、
同番組の最多出演回数を誇る人物は【 誰 】でしょう。
16/08/27「テレビ大賞」
【 例題 】
「元祖！大食い王決定戦 〜爆食女王 新時代突入戦〜」で
22年間務めてきたテレビ東京系列の
大食い番組の司会を勇退した人物は【 誰 】でしょう。
16/08/27「テレビ大賞」
【 例題 】
昭和38年に単行本が発売された、
“石井好子”による随筆集のタイトルは、
『【 何 】の空の下オムレツのにおいは流れる』でしょう。
17/08/04「レパードS」
【 例題 】
ウィキペディアによると、
（「新・」、特番を含む）「どっちの料理ショー」シリーズで、
通算「208勝」と勝った数が多かった司会者は【 誰 】でしょう。
17/08/26「テレビ大賞」
【 例題 】
【 ウィキ穴埋めクイズ 】です。
空欄に入る商品名の一部は【 何 】でしょう。
村田吉弘は和食の料理人、ミシュラン3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人。……
家庭で料亭と同じ味を再現するために、手軽で入手しやすい
調味料としておよそ料理に使用する事を憚られる意外な食品
（チョコレート・海老せんべい・【 何 】ラーメン・べっこうあめ等）を使用する事で有名
18/11/02「文化記念」
【 例題 】
看板娘である「シウマイ娘」が、
戦後、獅子文六の小説に登場するなどして定着。
現在、「シウマイ弁当」の製造・販売で知られる
神奈川県の食品メーカーは《 株式会社【 何 】 》でしょう。
17/05/12「葵S」
５４１ 郷土料理
神奈川県のご当地料理で、もやし等の野菜が入ったあんかけを
茹でた麺の上にかけた食べ物は何でしょう？
06/03/04「C」◆SVUDO/AQUA
17/12/02「師走だョ！全員集合」
【 例題 】
農林水産省主催の「農山漁村の郷土料理百選」に、
山梨県から選ばれた郷土料理は2つです。
「吉田うどん」と、あと一つは【 何 】でしょう。
17/11/03「ハロウィンS」
【 例題 】
浜松餃子の特徴の一つには、
薄い塩味で軽く茹でた【 何 】という野菜が
添えられていることが挙げられるでしょう。
17/09/02「舞浜記念」◆MEGANEw1Wc 改作
17/09/09「F」
【 例題 】
ずばり「辛子蓮根」は、九州地方の
【 何 】という都道府県の郷土料理でしょう。
17/10/13「秋華賞」
【 例題 】
【 ウィキ穴埋めクイズ 】です。
空欄に入る代表例は、
九州地方の【 何 】県でしょう。
冷や汁は出汁と味噌で味を付けた、
冷たい汁物料理。主に夏場に食べる。
【 何 】県、埼玉県、山形県など日本各所の郷土料理である……
18/10/19「神無月特別」
５４２ B-1グランプリ
2006年開催の第1回「B-1グランプリ」で
グランプリに輝いたB級グルメは【 何 】だったでしょう。
17/06/30「ジューンS」
【 例題 】
過去の「B-1グランプリ」を制した「ご当地グルメ」で、
「第1回（2006年）」を制したのは
静岡県の「富士宮やきそば」でしたが、
「第6回（2011年）」を制したのは、
岡山県の《 【 何 】焼そば 》だったでしょう。
16/07/02「フレッシュオールスター」
【 例題 】
先月開催された「2017西日本B-1グランプリ in 明石」で、
28.11kgの投票箸を集め、ゴールドグランプリ（1位）に輝いたのは、
愛媛県【 何 】市の市民有志で結成された
“焼豚玉子飯 世界普及委員会”でしょう。
17/12/16「VIP大障害（秋）」
５４３ 世界の料理
内臓を取った鶏の腹の中に
ニンニク・ナツメ・朝鮮人参・もち米を詰めてゆっくりと煮た
韓国の代表的なスープ料理は何でしょう？
08/09/27「C」◆4OclOpf.WQ
18/03/03「コリアC」
【 例題 】
東南アジアの炒めご飯で、
「ナシゴレン」といえばインドネシアの料理ですが、
「コムチェン」といえばどこの国の料理でしょう？
05/12/31「消化試合王」◆437p0bo/vc
18/01/13「洋物C」
【 例題 】
【 3択の問題 】です。
“トム” “ヤム” “クン”
タイの言葉で「エビ」を指すのは？
18/03/23「スプリングS」
【 例題 】
客が自由に選んで注文できる一品料理のことを
「献立表によって」というフランス語から
【 何 】と言うでしょう？
08/08/06「A」◆4OclOpf.WQ
18/08/03「週二記念」
５４４ 米料理
弁当箱に白米だけを入れその真ん中辺りに
梅干しを1個だけ乗せた状態が、
日本の国旗と似ていることから
俗に《 【 何 】弁当 》というでしょう。
17/05/26「小満特別」
【 例題 】
他の料理に味や香りが移らないように
四角い箱に十字型の仕切を入れた弁当のことを、
江戸時代にこの形の器を愛用した僧侶の名前から
「（ 何 ）弁当」というでしょう？
06/02/08「混合」◆xenONTT2/Q
17/12/02「師走だョ！全員集合」
【 例題 】
病人や乳児の流動食にする、
多量の水分を加えてよく煮た薄い粥の上澄み液のことを
漢字2文字で【 何 】というでしょう？
11/02/16「A」◆KAna/6VkVI 改作
18/02/16「雨水特別」
【 例題 】
かにクリーム、かぼちゃ、グラタン、メンチ、野菜などの種類があり、
「大正の三大洋食」の一つにも数えられた
日本の大衆的な洋食料理は【 何 】でしょう。
16/05/07「皐月賞」
【 例題 】
日本語版ウィキペディアでは、
“海老を多量の食用油で揚げた日本の料理。
日本で開発されたカツ料理の一つであり、代表的な洋食料理である。”
と説明されているのは【 何 】でしょう。
16/06/22「未勝利」
５４５ 野菜
煮るときの型崩れを防ぐために、
切った野菜の角ばった部分を切り落とす作業を何というでしょう？
06/03/01「F」◆SVUDO/AQUA
【 例題 】
ゴボウなどの野菜の切り方で、鉛筆のように先端を尖らせて
削るように加工することを何というでしょう？
05/12/14「混合」◆2rwhSOUts2
16/07/17「10セットクイズ」
【 例題 】
【 ウィキ穴埋めクイズ 】です。
空欄に入る見出しの単語は【 何 】でしょう。
【 何 】切りは食材の切り方の1つで、
きわめて細かく切ること。また、その切ったもの。
あられ切りよりも細かく、1 - 2 mm角程度に切る。
17/04/08「定期化記念」
【 例題 】
大根に切込みを入れ、唐辛子を詰めてすりおろしたものを、
その色がある植物の葉の色に似ていることから
《 【 何 】おろし 》というでしょう？
07/09/24「初」◆IbAraKiawU（茨城）
【 例題 】
「干瓢」は、ウリ科に属する
【 何 】“の果実をひも状に剥いて乾燥させた食品”でしょう。
16/10/22「開設記念」
５４６ 魚料理
【 見出しクイズ 】です。
次の見出しの空欄に入るのは【 何 】でしょう。
［17/06/27-東京］
「 魚介類による【 何 】症 「冷凍」「加熱」で食中毒防止 」
17/07/01「オーシャンS」
【 例題 】
魚のアジを食べるときに残っていると口当たりが悪くなるため
調理でさばく際に取り去る部位で、
尾の付け根から腹の中央にかけての棘状の鱗を何というでしょう？
06/01/28「消化試合王」◆437p0bo/vc
【 例題 】
珍味の「鮭のどんぴこ」「鰹のへそ」といえば、
共通して使われている部位は何でしょう？
06/02/13「F」◆SVUDO/AQUA
17/04/15「オープン」
寿司
呼ばれ始めた時期や由来、
そもそも、1個を指すのか、2個を指すのか、など
謎が多いまま広く用いられている
「握り寿司」を数える単位（助数詞）は【 何 】でしょう。
17/12/08「大雪特別」
【 例題 】
「ヒラメの背鰭や尻鰭の付け根にある肉」を指す言葉で、
刺身やにぎり寿司の具として
濃厚な脂分と歯応えが特徴的な部位は何でしょう？
06/01/28「C」◆SVUDO/AQUA
16/11/12「共催記念」
【 例題 】
江戸前寿司の一種である「鉄火巻」と言えば、
通常、サバ科の【 何 】という魚の赤身を用いて
作られる巻き寿司でしょう。
17/02/10「如月特別」
【 例題 】
“いなり寿司”と“巻寿司”を組み合わせた
箱寿司のことを、ある歌舞伎の演目の名前から、
《 【 何 】寿司（鮨） 》というでしょう。
16/06/15「ユニコーンS」
【 例題 】
お寿司屋さんで使われた業界用語で、
「むらさき」といえば、【 何 】という調味料のことでしょう。
16/05/29「栄城賞」
【 例題 】
東京都築地に本社を構える株式会社喜代村が、
全国に約50店舗を展開している
寿司チェーン店は【 何 】でしょう。
17/07/01「オーシャンS」
５４７ 肉料理
生の薄切り肉にチーズやソースなどの調味料を掛けた料理を、
ヴェネツィア派画家の名前にちなんで
一般に【 何 】と呼ぶでしょう。
17/12/15「全VIP2歳優駿」
牛肉
「上部＋腰肉」ぐらいの意味の
中世フランス語“surlonge”が本来の語源なのに、
イギリスの国王が、その余りの美味しさに
爵位“Sir”の称号を与えるという俗説が
広く知られてしまっている、
牛肉の部位は【 何 】でしょう。
18/08/17「葉月特別」
【 例題 】
牛肉の中でも美味とされる部位である、
「サーロイン」と「ヒレ」を同時に味わえる骨付きのステーキを、
その骨の形から《 【 何 】ボーンステーキ 》というでしょう？
08/05/12「初」◆6p6BgTgxOY
17/05/12「葵S」
鶏肉、鶏卵
茶碗蒸しや焼きプリンを作る際に、急激に加熱すると、
固まった卵に邪魔されて逃げ場を失った水蒸気が溜まるために
表面や内部に出来てしまう気泡を何というでしょう？
06/01/25「混合」◆xenONTT2/Q ※大幅改作
16/12/24「聖夜祭」
【 例題 】
【 並べ替えクイズ 】です。
“片面のみを焼いた目玉焼き”のことです。
「 ア イ サ サ ッ ド ニ プ ー 」
16/07/22「サンシャインS」
【 例題 】
徐々に秋めいて来ました。
さて、「月見そば」や「月見バーガー」で、
卵の黄身が表しているものは「月」ですが、
卵の白身が表しているものは【 何 】でしょう？
16/08/12「初」◆Mj2SZwHHKw 改作
17/09/08「F」
５４８ 菓子類
2014年の総務省・家計調査によると、
1世帯当たりの“アイスクリーム”支出金額が、
最も多くなる月は【 何 】月でしょう。
16/05/07「皐月賞」
【 例題 】
どこを切っても同じ絵が現れるように細工された飴のことを、
主に描かれている昔話のキャラクターから《 【 何 】 飴》と言うでしょう？
08/08/11「初」◆KgF6wXlxQc
17/08/11「週二記念」
【 例題 】
『青柳ういろう』を登録商標としている製菓業者
「青柳総本家」が本社を置く都道府県は【 どこ 】でしょう。
18/01/19「ジャニュアリーS」
【 例題 】
【 ウィキペディアクイズ 】です。
空欄に入る京都土産は【 何 】でしょう。
“ 【 何 】は、京都を代表する和菓子の一つである。
……菓子の分類としては煎餅の一種であり、肉桂風味であることが特徴である。”
江戸中期にあたる1689年（元禄2年）に、
聖護院の森の黒谷（金戒光明寺）参道の茶店にて供されたのが始まりとされる。
八橋の名の由来は定かではなく、
箏曲の祖・八橋検校を偲び箏の形を模したことに由来するとする説と、
『伊勢物語』第九段「かきつばた」の舞台「三河国八橋」にちなむとする説がある。
16/10/21「みやこS」
【 例題 】
「砂糖天ぷら」とも呼ばれる沖縄の郷土料理で、
黒糖を使ったドーナツは何でしょう？
05/12/12「初」◆kdRNbYEGAc
16/07/17「10セットクイズ」
【 例題 】
英語で“Mooncake”などと呼ばれる
中国の有名なお菓子を、
日本では一般に【 何 】と言うでしょう。
18/10/12「携帯」
チョコレート
「キャドバリー社」が売り出した贈答品をきっかけとして、
バレンタインデーに女性が意中の男性へチョコレートを渡す習慣が
始まったとされている国はどこでしょう？
06/02/22「F」◆SVUDO/AQUA
【 例題 】
〔 女性 〕の菓子職人のことを、
フランス語の（女性形）名詞に由来する
カナ7文字で【 何 】というでしょう。
16/11/19「マイルCS」
【 例題 】
日本に亡命したロシアの職人が考案した洋菓子で、
チョコレートなどの砂糖菓子……
の中に「ある洋酒」を閉じ込めたものを何というでしょう？
06/01/30「初」◆SVUDO/AQUA
【 例題 】
その焼かれた生地の形状から、
「キャベツ」という意味のフランス語が用いられる、
生地を中が空洞になるように焼き、
カスタードクリームなどを詰めた洋菓子の名前は【 何 】でしょう。
10/07/02「F」観客｀・ ▲ ・´（偽）
16/07/02「フレッシュオールスター」
【 例題 】
【 ウィキ穴埋めクイズ 】です。
空欄に入る〔 単語 〕は【 何 】でしょう。
（解答は“かな”でも構いません。）
“ 【 何 】 (from Italian, meaning "pick me up", "cheer me up" or "lift me up")
is a popular coffee-flavoured Italian custard dessert. ”
16/12/17「VIP大障害（秋）」
【 例題 】
マロンクリームを山のように絞りだし、
その上に栗を乗せたケーキを、
ヨーロッパのある山の名前をとって【 何 】というでしょう？
07/09/14「初」◆437p0bo/vc
16/06/15「ユニコーンS」
５４９ 調味料
みりんや醤油を混ぜたタレを魚や肉に塗り、
つやが出るように焼き上げる料理法を何というでしょう？
06/03/06「初」◆437p0bo/vc
18/09/16「オータムS」
【 例題 】
「伯方の塩」でおなじみの伯方島があるのは、
愛媛県の【 何 】市でしょう。
07/11/14「A」◆CDTV/p321g 改作
17/09/29「国体記念」
【 例題 】
醤油の一大ブランド地である
“ 野田市 ”があるのは《【 何 】県》でしょう。
16/12/09「初」
【 例題 】
愛知県三河地方などを中心に生産される
調味料「白醤油」で、
大豆よりも多く用いられる
(主)原料は【 何 】粉でしょう。
18/07/29「ジュライC」
【 例題 】
いわゆる調味料の「さしすせそ」で、
「そ」が指す発酵食品は【 何 】でしょう。
16/07/01「条件」
【 例題 】
【 5択の問題 】です。
お好み焼き用途に特化したソースの販売で発展した
食品メーカー「お多福」のかつての法人名に、
使われていた調味料は【どれ】でしょう。
“砂糖” “塩” “酢” “醤油” “味噌”
18/04/28「昭和記念」
【 例題 】
キッコーマン株式会社が2018年7月1日に
開業させたアンテナショップである
「【 ハッコウ 】のある暮らし こころダイニング吉祥寺店」
の【 ハッコウ 】を正しい《漢字に変換》して下さい。
18/11/02「文化記念」
【 例題 】
広東料理の“蛇のスープ”に薬味として欠かせないのは
「（ 何 ）の花びら」でしょう？
06/03/01「F」◆SVUDO/AQUA
17/02/25「巴S」
【 例題 】
【 5択の問題 】です。
西暦700年、文武天皇が製造を命じた
“乳製品の名前”は？
“お” “こ” “そ” “と” “の”
18/11/09「霜月S}」