パン床
ヌカの代わりにパンで作る漬物を漬け込む物。
通常、パンと塩とビールを混ぜこんで作る。
びあ酵母は自ビールとビール酵母パンを使用して作っている。
ヌカ床のように臭いがきつくないのがとってもよろしい。
作り方
1. 畑で小麦を育てます(と言ってもうちのおとんが育ててます)
2. 小麦が出来たら粉にします(おとんが粉にしてくれました)
3. 自ビールを作ります
4. 1次発酵でタンクに残ったビール酵母と小麦粉と塩でシンプルなパンを作ります
5. 焼きあがったパンに自ビールをかけてやわらかくします
6. 塩と(おとんが育てた)唐からしも入れてよく混ぜます
7. キャベツの芯とかいらないクズ野菜を数日漬け込みます
8. その後は食べたい野菜を漬けこんでパン床が完成します。
2007年04月18日(水) 12:22:43 Modified by beeryeast
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05d6482702768da5.JPG (23.05KB)
Uploaded by beeryeast 2006年08月04日(金) 06:07:52
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