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羊肉と野菜などの具を熱湯でゆでて食べる中国料理。
中国語表記では、涮羊肉。発音は、shuàn yáng ròu である。文字化けを考え、記事名を「シュワンヤンロウ」とする。
歴史は元の時代にさかのぼるとされる蒙古料理が起源という有力説もある。
しゃぶしゃぶの起源という有力説も存在する。北海道でよく食べられる「ラムしゃぶ」も、シュワンヤンロウの一種と考えられる。

ウィキペディア「しゃぶしゃぶ」で、取り上げている。中国語版ウィキペディアである維基百科でも、維基百科「涮羊肉」がある。英語版ウィキペディアでも「Instant-boiled mutton」がある。

ウィキペディア「しゃぶしゃぶ」より転載再構成

しゃぶしゃぶは日本料理であるが、起源については諸説ある。

フビライ・ハーンの侍医である忽思慧の考案によるとされる北京の火鍋料理に「涮羊肉（シュワンヤンロウ, ピンイン：shuàn yáng ròu）」という羊肉でしゃぶしゃぶする料理があり、鳥取市出身で民芸運動の指導者であった吉田璋也が、戦後 京都 十二段家で戦時中に軍医として赴任していた北京の料理を我が国に伝え、羊肉を牛肉に替え、柳宗悦や河井寛次郎らの助言を得て今日の形となったという。ただ、中国の鍋料理である火鍋に用いられる食材は、日本のしゃぶしゃぶのように、すぐに火が通るものばかりではなく、しばらく煮込む必要がある食材も多い。なお、吉田璋也によるしゃぶしゃぶの原型「牛肉のすすぎ鍋」は、鳥取市のたくみ割烹で供されている。

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