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インスリンとは、すい臓から分泌されているホルモンの一種。
血糖値を下げたり、脂肪を作る働きがあります。
食事をすると血糖値（血液中のブドウ糖濃度）が上昇しますが、このときインスリンが多く分泌。
中性脂肪ができやすくなるため、この状態が長く続くと、肥満になりやすくなります。
逆にインスリンが少なくなると、中性脂肪を分解してエネルギー源として放出するので、痩せやすい体質に。
つまり、インスリンの分泌を食事などによりコントロールできれば、体質を改善することができます。
何年か前に流行った低インスリンダイエットは、これに基づくもの。
GI値の低い食べ物を選べば、それだけ太りにくい体質になります。

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