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過酸化脂質とは、活性酸素が、脂類（脂質）と反応してできたもの。
食品に含まれる脂質が酸化したものと、体内の脂質が酸化するものに分けられ、人間の体（肌・皮膚）を老化させたり、動脈硬化などの症状を引き起こす有害物質だとされています。
皮脂や汗にも脂肪酸が含まれているため、これらが酸化し過酸化脂質が作られるとニオイの原因となります。
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