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水溶性とは、物質が水にとけて水溶液をつくる性質。
たとえば、水溶性ビタミンとは、水に溶けやすいビタミンのことで、ビタミンCがよく挙げられます。
これは調理の際に注意が必要で、ビタミンCやビタミンB群を含む食品を料理するとき水に浸しすぎないようにすることが大切です。
水に水溶性ビタミンが溶け出してしまい、折角のビタミンが消失してしまうのです。
そのため、水溶性ビタミンを料理する際はできるだけ水にさらさないように調理する事が効果的。
水溶性ビタミンを体に取り入れるコツといえます。
このように、水溶性のものを体に取り入れつデメリットがあるので注意しましょう。

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