国際キャッシュカードも利用可能です。ただすべてをそれに頼るとなると、手数料が馬鹿になりません。

私の場合はドルのトラベラーズチェックを持ってきました。当時円は１ドル120円程度でした。もちろん日本円のトラベラーズチェックもよいでしょう。
レートによっては得したり損をしたりしますが、もっともおすすめの方法が、このトラベラーズチェックです。

トラベラーズチェックは都市銀行（たとえば東京三菱UFJ銀行など）へ、交換したい現金とパスポートと手数料（交換額の１％が一般的）を払うことで作ることができる旅行小切手のことです。
T/Cと表記されている場合もあります。

小切手ですので、使用する際にその場でサインして切り取ればお金として使えます。。。。いや、使えるってことになっているのですが、中国では銀行へ持って行って現金と交換できます。

つまり、交換するまではT/Cはお金の効力はありませんし、万一紛失しても再発行が可能なので安全なのです。

また、T/Cの交換レートは現金よりも若干有利になっています。

現金がなくなってきたら１万円や100ドルずつこまめに交換して使うのが安全で賢いやりかたでしょう。