こんにちは，hiroです．
勉強会で発表した微速度撮影した動画の撮影に使用したソースコードを，この場を借りて公開させていただきます．
OpenCVだけで実現する･･･と銘打っていますが，日付・時間を取得するためにWindows.hで定義されている関数を使用しているため，Windows環境でなければ動作しない(ビルドできない)可能性があります．
また，ソースコード内でAVIファイルへの保存コーデックとしてDivXを指定しています．
DivXがインストールされていない環境では，ソースコード内のコーデックを指定している部分を書き換える必要があります．

以下の環境で開発を行い，動作を確認しています．

• 開発環境
  • WindowsXP SP3
  • Visual C++ 2008 Express Edition
  • OpenCV 1.0

Visual C++ 2008 Express Edition 及び OpenCV のインストールは，Chihara-Labの解説ページを参考にさせていただきました．

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ソースコード Timelapse.cpp
(Window Live SkyDrive, 右クリックして"名前をつけてリンク先を保存"してください)

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参考動画
(実際にプログラムを実行して撮影したものです)

• 時間倍率60倍，加重平均係数0.2