さわ田（東京・銀座）
詳細
東京メトロ各線「銀座」駅から南に徒歩３分のところにあるお鮨屋さんに行ってきました〜。こちらのお店は前回、前前回の遠征時に評判が良く、色々な店で名前が出ていたお店〜。
カウンターは６席のみとこじんまりした佇まいながら予約で満席〜。
今回は昼で２４０００円（税込）のコースをいただきました〜。写真についてはお断りされているので無し〜。
・あまてがれい、平目
白身で熟成らしい旨味が効いて美味しい〜。東京では序盤が控え目な場合が多いので、珍しい立ち上がり〜。
・しんいか
・赤貝
これは関西に軍配〜。
・キス
序盤の白身ネタは白酢との相性も良く関東のお店の中では良い立ち上がり〜。
・しまあじ
・マグロの赤身
赤酢ではなく白酢なので塩梅的にはパンチがないけど、熟成が効いて美味しい〜。
・ミル貝
こりっと美味しい〜。
・いかのゲソ
・マグロ 霜降り
この後の真打が控えているけど、他所のお店だとこれでも納得の味で美味しい〜。
・マグロ じゃばら
これ良かった！２週間熟成させたまとわりつくようなねっとりした味わいで美味しい〜。
・マグロ じゃばら 炙り
個人的には炙りでないほうが好みだけど、これも充分美味しい〜。
・鰹のワラ焼き
ワラで焼くことにより、燻製のような香がついて美味しい〜。
・鯖
・コハダ
酢が効いた塩梅〜。
・車海老
これ良かった！値段が怖くなるような大ぶりな車海老で食材の勝利と思えるほどぷりっと美味しい〜。
・マイクロトマト
お口直し〜。
・蝦夷馬糞ウニ
これも充分美味しいけど、由良ウニに軍配〜。ただし、また真打が控えている〜。
・唐津の赤ウニ
これ良かった！濃厚だけど、混じりけのないようなコクがあり美味しい〜。
・いくらの軍艦巻き
・蒸し穴子２種（塩、煮ツメ）
美味しい〜。
・車海老の玉子
車海老の粒々が見え、上質なスイーツのような味わいで美味しい〜。
・ほおずき
〆としては趣向的にも良い感じ〜。
お店としては高額系で夜は３２０００円スタートぐらいの時価〜（最終的に３５０００円ぐらい？）。料理は高額系だけあり、所々に極上品と呼ばれるような食材が盛り込まれていて美味しかった〜（今回ではマグロ、車海老や赤ウニ）。特に熟成向きの食材は旨味が増す感じで、マグロのじゃばらはかなり美味しかった〜。シャリも白酢を使ったやや関西テイストなものだけど、酢を強目に効かせることで最終的には江戸前的な味わいでパンチ有り〜（お店の方が愛知県出身というのもあるのかな？）。コース的にも東京の中では白身系が多く、煮きりに頼った味付けではないのが印象的〜。最終的にはこの食材が根底にあっての熟成で設定金額の勝利といえる部分はあるけど、むしろ煮きりを抑えた味わいは食材の旨味を引き立てている〜（食材自体の旨味が強い）。つまりは、銀座という場所だから成立したこともあるのだけど、さすがに名前がよくでてきていたお店だけに勢いを感じるお店だった〜。★★★（2010年9月）
東京都中央区銀座５−９−１９ ＭＣビル３Ｆ
電話：０３−３５７１−４７１１
１２：００〜１４：００
１８：００〜２１：００、２２：００〜２５：００（２回転）
月曜日休
詳細
東京メトロ各線「銀座」駅から南に徒歩３分のところにあるお鮨屋さんに行ってきました〜。こちらのお店は前回、前前回の遠征時に評判が良く、色々な店で名前が出ていたお店〜。
カウンターは６席のみとこじんまりした佇まいながら予約で満席〜。
今回は昼で２４０００円（税込）のコースをいただきました〜。写真についてはお断りされているので無し〜。
・あまてがれい、平目
白身で熟成らしい旨味が効いて美味しい〜。東京では序盤が控え目な場合が多いので、珍しい立ち上がり〜。
・しんいか
・赤貝
これは関西に軍配〜。
・キス
序盤の白身ネタは白酢との相性も良く関東のお店の中では良い立ち上がり〜。
・しまあじ
・マグロの赤身
赤酢ではなく白酢なので塩梅的にはパンチがないけど、熟成が効いて美味しい〜。
・ミル貝
こりっと美味しい〜。
・いかのゲソ
・マグロ 霜降り
この後の真打が控えているけど、他所のお店だとこれでも納得の味で美味しい〜。
・マグロ じゃばら
これ良かった！２週間熟成させたまとわりつくようなねっとりした味わいで美味しい〜。
・マグロ じゃばら 炙り
個人的には炙りでないほうが好みだけど、これも充分美味しい〜。
・鰹のワラ焼き
ワラで焼くことにより、燻製のような香がついて美味しい〜。
・鯖
・コハダ
酢が効いた塩梅〜。
・車海老
これ良かった！値段が怖くなるような大ぶりな車海老で食材の勝利と思えるほどぷりっと美味しい〜。
・マイクロトマト
お口直し〜。
・蝦夷馬糞ウニ
これも充分美味しいけど、由良ウニに軍配〜。ただし、また真打が控えている〜。
・唐津の赤ウニ
これ良かった！濃厚だけど、混じりけのないようなコクがあり美味しい〜。
・いくらの軍艦巻き
・蒸し穴子２種（塩、煮ツメ）
美味しい〜。
・車海老の玉子
車海老の粒々が見え、上質なスイーツのような味わいで美味しい〜。
・ほおずき
〆としては趣向的にも良い感じ〜。
お店としては高額系で夜は３２０００円スタートぐらいの時価〜（最終的に３５０００円ぐらい？）。料理は高額系だけあり、所々に極上品と呼ばれるような食材が盛り込まれていて美味しかった〜（今回ではマグロ、車海老や赤ウニ）。特に熟成向きの食材は旨味が増す感じで、マグロのじゃばらはかなり美味しかった〜。シャリも白酢を使ったやや関西テイストなものだけど、酢を強目に効かせることで最終的には江戸前的な味わいでパンチ有り〜（お店の方が愛知県出身というのもあるのかな？）。コース的にも東京の中では白身系が多く、煮きりに頼った味付けではないのが印象的〜。最終的にはこの食材が根底にあっての熟成で設定金額の勝利といえる部分はあるけど、むしろ煮きりを抑えた味わいは食材の旨味を引き立てている〜（食材自体の旨味が強い）。つまりは、銀座という場所だから成立したこともあるのだけど、さすがに名前がよくでてきていたお店だけに勢いを感じるお店だった〜。★★★（2010年9月）
東京都中央区銀座５−９−１９ ＭＣビル３Ｆ
電話：０３−３５７１−４７１１
１２：００〜１４：００
１８：００〜２１：００、２２：００〜２５：００（２回転）
月曜日休
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