鮓 きずな（大阪・京橋）
各線「京橋」駅から北に徒歩６分のところにあるお寿司屋さんに行ってきました〜（「いなせ」があった場所）。
すでに人気店みたいで予約で満席〜。
今回は１００００円ぐらいの「おまかせ」をいただきました〜。
全部美味しかったので細かい説明は省略〜
・鯛の造り
・あまてガレイの造り
鱧の造り
美味しい〜。
焼き穴子
香ばしく美味しい〜。
・茹で蛸
・蛸の柔らか煮
川津海老の焼き物
さくっと美味しい〜。
鯖
美味しい〜。
ここから握り〜
剣先イカ
塩＋すだちが効いて美味しい〜。これは江戸前に対抗できそうな関西にぎり〜。
・アコウのチリ酢
・富山の甘海老
・マグロのヅケ
・コハダ
関西寿司で行くならプライドを持って使わないほうが良いと思う〜
・鯖？
・しらさ海老
サワラ
美味しい〜。
蒸し鮑
美味しい〜。
由良ウニ
美味しい〜。
蒸し穴子
とろりと美味しい〜。
ネギトロ
個人的な好みとも重なり、美味しい〜。
玉子
美味しい〜。
・漬け物寿司
甘目の塩梅でデザート的な握り〜。お茶とマッチ〜。
お店の方は「菊水鮓？（明石菊水では？）」出身で「いなせ」のご主人の後輩〜（移店により、この場所を譲り受けた経緯がある）。鮨自体は菊水系らしいもので美味しかった〜（菊水鮓、明石菊水はそんなに差が無い気がするし、菊水系の評判店はどこもそれなりに安定している気がする）。特にネタ自体は瀬戸内系のものがメインで、関西らしいメニュー構成〜。よく思うのは関西のお寿司屋さんは、コハダやマグロなどの江戸前向きのネタを使いたがるけど、シャリとのバランスは江戸前に軍配だし、赤身などは濃い目の煮きりが必要な気もする〜。それに江戸前は最初はもの足りないけど後半が右肩上がりに良くなる構成になっているけど、関西のお寿司は淡白なので起承転結をつけ辛い部分がある〜（意外と関西の寿司ネタは似通った味わいで種類が少ない気がするので、穴子を焼きと蒸しの２種類にする工夫なども必要かも？アクセント的に１品だけ梅肉や紫蘇でコースに緩急をつけるとか）。個人的にはどこかで関西のにぎりというのを検証する必要があるとも思える〜（シャリの米質が微妙と思える店もあり）。ただし、こちらのお店は値段に対する内容が良く、ＣＰが良いので満足度は高い〜（京橋という立地もあり）。結局は値段と内容のバランスになると、すでに人気店というのも納得のお店だった〜。（2010年7月）
大阪府大阪市都島区都島南通２−４−９ 藤美ハイツ１Ｆ
電話：０６−６９２２−５５３３
１８：００〜２３：００（日祝は１７：００〜）
月曜日・第３火曜日休
各線「京橋」駅から北に徒歩６分のところにあるお寿司屋さんに行ってきました〜（「いなせ」があった場所）。
すでに人気店みたいで予約で満席〜。
今回は１００００円ぐらいの「おまかせ」をいただきました〜。
全部美味しかったので細かい説明は省略〜
・鯛の造り
・あまてガレイの造り
鱧の造り
美味しい〜。
焼き穴子
香ばしく美味しい〜。
・茹で蛸
・蛸の柔らか煮
川津海老の焼き物
さくっと美味しい〜。
鯖
美味しい〜。
ここから握り〜
剣先イカ
塩＋すだちが効いて美味しい〜。これは江戸前に対抗できそうな関西にぎり〜。
・アコウのチリ酢
・富山の甘海老
・マグロのヅケ
・コハダ
関西寿司で行くならプライドを持って使わないほうが良いと思う〜
・鯖？
・しらさ海老
サワラ
美味しい〜。
蒸し鮑
美味しい〜。
由良ウニ
美味しい〜。
蒸し穴子
とろりと美味しい〜。
ネギトロ
個人的な好みとも重なり、美味しい〜。
玉子
美味しい〜。
・漬け物寿司
甘目の塩梅でデザート的な握り〜。お茶とマッチ〜。
お店の方は「菊水鮓？（明石菊水では？）」出身で「いなせ」のご主人の後輩〜（移店により、この場所を譲り受けた経緯がある）。鮨自体は菊水系らしいもので美味しかった〜（菊水鮓、明石菊水はそんなに差が無い気がするし、菊水系の評判店はどこもそれなりに安定している気がする）。特にネタ自体は瀬戸内系のものがメインで、関西らしいメニュー構成〜。よく思うのは関西のお寿司屋さんは、コハダやマグロなどの江戸前向きのネタを使いたがるけど、シャリとのバランスは江戸前に軍配だし、赤身などは濃い目の煮きりが必要な気もする〜。それに江戸前は最初はもの足りないけど後半が右肩上がりに良くなる構成になっているけど、関西のお寿司は淡白なので起承転結をつけ辛い部分がある〜（意外と関西の寿司ネタは似通った味わいで種類が少ない気がするので、穴子を焼きと蒸しの２種類にする工夫なども必要かも？アクセント的に１品だけ梅肉や紫蘇でコースに緩急をつけるとか）。個人的にはどこかで関西のにぎりというのを検証する必要があるとも思える〜（シャリの米質が微妙と思える店もあり）。ただし、こちらのお店は値段に対する内容が良く、ＣＰが良いので満足度は高い〜（京橋という立地もあり）。結局は値段と内容のバランスになると、すでに人気店というのも納得のお店だった〜。（2010年7月）
大阪府大阪市都島区都島南通２−４−９ 藤美ハイツ１Ｆ
電話：０６−６９２２−５５３３
１８：００〜２３：００（日祝は１７：００〜）
月曜日・第３火曜日休
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