鮨 田なべ（北海道・札幌）
詳細
地下鉄南北線「さっぽろ」駅から西に徒歩４分のところにあるお鮨屋さんに行ってきました〜（「六花亭ビル」の９階）。
お店自体はお鮨屋さんらしい佇まい〜。
今回は「１１５００円（税別）」のコースをいただきました〜。ただし、嫌いな食べ物を聞かれたときに地の物が食べたいと答えたので、今回は道産のものをメインにしていただきました〜（他のお客さんのを見ると産地買いの食材もあった）。
もずく酢、大根と浸し、帆立の薫製
透明感のある仕上がりで美味しい〜。
トキシラズ、マツカワガレイ、水蛸の造り
シンプルに美味しい〜。
ズワイ蟹の茶碗蒸し
ポン酢がアクセントで美味しい〜。
子持ちシシャモ、畳鰯
軽く干したシシャモで美味しい〜。畳鰯の仕上がりも丁寧〜。
牡蠣の焼き物
美味しい〜。
ここからは握り〜。
スルメイカ
ねっとり美味しい〜。
マグロの赤身
甘海老
紫色ウニ
状態が良く美味しい〜。
イクラ
この時期によるものかは不明だけど粒が大きい気がしないでもないけど味自体は美味しい〜。
秋刀魚
状態が良く美味しい〜。訪問時の秋刀魚は一番良く、旬の食材の威力を感じた訪問でも有り〜。
キノコと海苔の味噌汁
出汁も良く美味しい〜。総じて北海道の味噌汁や珈琲はどこも熱々なのが印象的〜（猫舌にはゆっくりでしか飲めない）。
洋梨のシャーベット、和三盆のクレームブリュレ
美味しい〜。
お店自体は「六花亭ビル」の９階にあるお鮨屋さん〜。お店の方は「ザ・ウィンザーホテル洞爺」内の「わく善（現在はこちらに移転されたので閉店）」で鮨屋をされていた経緯があり、独学の部分が強い内容〜（「すし善」で修行された経緯があるけど、若い頃に独立したため）。握りは米酢を使ったタイプで、小ぶりで煮きりを塗るタイプ〜。江戸前の技法を使っているけど、北海道のお寿司屋さんらしい部分も有り〜。ただし、米酢でも粘りを抑えたり努力を感じる部分も有り〜。また、今回は現地買いの食材もあるけど、海道産のもので組んでもらったので、状態も良く美味しかった〜（熟成も抑え目）。つまみ系の仕事も丁寧で透明感のある仕上がり〜。手堅さのあるお店だった〜。（2015年9月）
北海道札幌市中央区北４条西６−３−３六花亭ビル９Ｆ
電話：０１１−２１９−２２０２
１７：００〜２１：３０（祝日は２０：００まで）
日曜日休み
詳細
地下鉄南北線「さっぽろ」駅から西に徒歩４分のところにあるお鮨屋さんに行ってきました〜（「六花亭ビル」の９階）。
お店自体はお鮨屋さんらしい佇まい〜。
今回は「１１５００円（税別）」のコースをいただきました〜。ただし、嫌いな食べ物を聞かれたときに地の物が食べたいと答えたので、今回は道産のものをメインにしていただきました〜（他のお客さんのを見ると産地買いの食材もあった）。
もずく酢、大根と浸し、帆立の薫製
透明感のある仕上がりで美味しい〜。
トキシラズ、マツカワガレイ、水蛸の造り
シンプルに美味しい〜。
ズワイ蟹の茶碗蒸し
ポン酢がアクセントで美味しい〜。
子持ちシシャモ、畳鰯
軽く干したシシャモで美味しい〜。畳鰯の仕上がりも丁寧〜。
牡蠣の焼き物
美味しい〜。
ここからは握り〜。
スルメイカ
ねっとり美味しい〜。
マグロの赤身
甘海老
紫色ウニ
状態が良く美味しい〜。
イクラ
この時期によるものかは不明だけど粒が大きい気がしないでもないけど味自体は美味しい〜。
秋刀魚
状態が良く美味しい〜。訪問時の秋刀魚は一番良く、旬の食材の威力を感じた訪問でも有り〜。
キノコと海苔の味噌汁
出汁も良く美味しい〜。総じて北海道の味噌汁や珈琲はどこも熱々なのが印象的〜（猫舌にはゆっくりでしか飲めない）。
洋梨のシャーベット、和三盆のクレームブリュレ
美味しい〜。
お店自体は「六花亭ビル」の９階にあるお鮨屋さん〜。お店の方は「ザ・ウィンザーホテル洞爺」内の「わく善（現在はこちらに移転されたので閉店）」で鮨屋をされていた経緯があり、独学の部分が強い内容〜（「すし善」で修行された経緯があるけど、若い頃に独立したため）。握りは米酢を使ったタイプで、小ぶりで煮きりを塗るタイプ〜。江戸前の技法を使っているけど、北海道のお寿司屋さんらしい部分も有り〜。ただし、米酢でも粘りを抑えたり努力を感じる部分も有り〜。また、今回は現地買いの食材もあるけど、海道産のもので組んでもらったので、状態も良く美味しかった〜（熟成も抑え目）。つまみ系の仕事も丁寧で透明感のある仕上がり〜。手堅さのあるお店だった〜。（2015年9月）
北海道札幌市中央区北４条西６−３−３六花亭ビル９Ｆ
電話：０１１−２１９−２２０２
１７：００〜２１：３０（祝日は２０：００まで）
日曜日休み
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