鮨 木場谷（石川・金沢・彦三緑地）
金沢市バス此花ルート「彦三緑地」より徒歩２分のところにあるお鮨屋さんに行ってきました〜。
お店自体は金沢らしい佇まい〜。人気店みたいで予約で満席〜。
今回は夜に２８０００円（税込・サ込）のコースをいただきました〜。
能登の平目
寝かせてあるけど、軽い弾力があり美味しい〜。
能登の甘海老 このわた添え
酒アテ系で美味しい〜。
氷見の鰹 藁焼き 玉葱醤油
燻香が利いて美味しい〜。
長良川の鰻の白焼き
パリっと美味しい〜。
子持ち鮎の煮浸し
ホロホロで美味しい〜。
能登の毛蟹 雲丹ソース
雲丹がマヨネーズのようなクリーム感があるタイプながら美味しい〜。フレンチを連想させる東京的なタイプ〜。
氷見産のノドグロ
予想よりあっさり美味しい〜。
蛤の潮汁
蛤が大きく美味しい〜。
ここからは握り〜。基本的に全て美味しかったので説明の省略有り〜。
輪島のアラ
寝かせてあるけど弾力が残っており美味しい〜。
アオリイカ
北海道の松前のマグロのヅケ
赤酢との煮切りの相乗効果で美味しい〜。
大トロ
江戸前らしい仕上がりで美味しい〜。
氷見産の鯵
氷見産のクロムツ
脂がのって美味しい〜。
天草のコハダ
酢が利いて美味しい〜。
天草のシラサ海老
プリっと美味しい〜。
越中バイ貝
コリコリ美味しい〜。これは鮮度感のある仕上がり〜。
北海道の生イクラ
北海道浜中産の馬糞ウニ
まったり美味しい〜。
対馬の煮穴子
甘辛くトロっと美味しい〜。
白海老の入った玉子
カステラタイプで海老の風味が利いて美味しい〜。
お店自体は金沢らしい佇まいのお鮨屋さん〜。お店の方は富山の鮮魚店に生まれ、築地で修業中にお鮨屋さんに転身された経緯有り〜（船橋の「よしうら（未訪）」や銀座の「鮨青木（未訪）」などでも修行）。鮨は氷見の魚市場の魚を使い、江戸前で供する構成〜。「鮨青木」の影響が強そうで技術的なベースはしっかりしたもので美味しかった〜。基本的に東京の要素が強く、鮮度感よりも寝かしたものが多く、現地感は分かりづらい仕上がり〜（ただし、寝かせてあるけど、弾力が残っているものも有り）。また、クリーム感があったりするのも東京テイスト〜。ネタ的には金沢だけど、基本的に東京にあるお店が、金沢にあるようなお店だった〜。（2023年10月）
石川県金沢市彦三町１−８−２６
電話：０７６−２５６−１２１８
１７：００〜、１８：００〜、１９：３０〜、２０：３０〜から選択
日曜日休
金沢市バス此花ルート「彦三緑地」より徒歩２分のところにあるお鮨屋さんに行ってきました〜。
お店自体は金沢らしい佇まい〜。人気店みたいで予約で満席〜。
今回は夜に２８０００円（税込・サ込）のコースをいただきました〜。
能登の平目
寝かせてあるけど、軽い弾力があり美味しい〜。
能登の甘海老 このわた添え
酒アテ系で美味しい〜。
氷見の鰹 藁焼き 玉葱醤油
燻香が利いて美味しい〜。
長良川の鰻の白焼き
パリっと美味しい〜。
子持ち鮎の煮浸し
ホロホロで美味しい〜。
能登の毛蟹 雲丹ソース
雲丹がマヨネーズのようなクリーム感があるタイプながら美味しい〜。フレンチを連想させる東京的なタイプ〜。
氷見産のノドグロ
予想よりあっさり美味しい〜。
蛤の潮汁
蛤が大きく美味しい〜。
ここからは握り〜。基本的に全て美味しかったので説明の省略有り〜。
輪島のアラ
寝かせてあるけど弾力が残っており美味しい〜。
アオリイカ
北海道の松前のマグロのヅケ
赤酢との煮切りの相乗効果で美味しい〜。
大トロ
江戸前らしい仕上がりで美味しい〜。
氷見産の鯵
氷見産のクロムツ
脂がのって美味しい〜。
天草のコハダ
酢が利いて美味しい〜。
天草のシラサ海老
プリっと美味しい〜。
越中バイ貝
コリコリ美味しい〜。これは鮮度感のある仕上がり〜。
北海道の生イクラ
北海道浜中産の馬糞ウニ
まったり美味しい〜。
対馬の煮穴子
甘辛くトロっと美味しい〜。
白海老の入った玉子
カステラタイプで海老の風味が利いて美味しい〜。
お店自体は金沢らしい佇まいのお鮨屋さん〜。お店の方は富山の鮮魚店に生まれ、築地で修業中にお鮨屋さんに転身された経緯有り〜（船橋の「よしうら（未訪）」や銀座の「鮨青木（未訪）」などでも修行）。鮨は氷見の魚市場の魚を使い、江戸前で供する構成〜。「鮨青木」の影響が強そうで技術的なベースはしっかりしたもので美味しかった〜。基本的に東京の要素が強く、鮮度感よりも寝かしたものが多く、現地感は分かりづらい仕上がり〜（ただし、寝かせてあるけど、弾力が残っているものも有り）。また、クリーム感があったりするのも東京テイスト〜。ネタ的には金沢だけど、基本的に東京にあるお店が、金沢にあるようなお店だった〜。（2023年10月）
石川県金沢市彦三町１−８−２６
電話：０７６−２５６−１２１８
１７：００〜、１８：００〜、１９：３０〜、２０：３０〜から選択
日曜日休
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