Ａｂｙｓｓｅ アビス（東京・青山）
詳細
東京メトロ銀座線「外苑前」駅から西南に徒歩８分のところにあるフランス料理店に行ってきました〜（移転前の「フロリレージュ」があった場所）。
お店自体は「フロリレージュ」の面影が残るレストランらしい佇まい〜。
今回はランチで４８６０円（税込・サ５％別）のコースをいただきました〜。
海藻のサブレ、平目の昆布〆 パッションフルーツとオリーブオイルのソース
少しドレッシング感のあるソースだけど、味自体は美味しい〜。お店のマークを模したサブレも印象的〜。
白子とフォアグラのソテー カリフラワーのピュレ
白子がクリーミーで美味しい〜。
スープ・ド・ポワソン アリオリソースのスティック添え
お店のスペシャリテでオレンジとスパイスで風味付けしたさらっとしたスープ〜。スペシャリテとして他の料理と比べて突出している感じではないけど味自体は美味しい〜。
金目鯛と鰆 柑橘系のクリームソース
金目鯛の火入れは「カンテサンス」を連想させるレアな仕上がりで美味しい〜。ソースは汁気があり、さらっとした仕上がり〜。
チョコレートのムース 金柑のコンポートを詰めて バニラアイス添え
中には溶けたチョコが入っており、フォンダンショコラっぽく美味しい〜。
パイナップル風味のホワイトチョコレート、エスプレッソ
美味しい〜。
お店自体はレストランらしい佇まいのフランス料理店〜。料理は魚介類をメインとしたモダンな構成〜。元々、シェフはマルセイユの「ル・プチニース（３つ星）」や東京の「カンテサンス（３つ星）」で修行された経緯有り〜。技術的な部分では「カンテサンス」の影響が強く、魚に特化した構成は「ル・プチニース」の影響が有りそう〜。２０代という年齢は料理人として少し独立が早かったかな？と思える部分はあるけど、節々で「カンテサンス」に通じるノウハウもあり美味しかった〜（印象は「ティルプス」に近い）。また、魚をメインとしているのと、濃厚な味付けではないので、軽く仕上がっている感じも有り〜。特に柑橘系をメインとした酸味のあるフルーツをアクセントとして多用しているのが印象的〜。また、設定金額も東京のレストランとしては控え目なのも良かった〜。（2016年2月）
東京都港区南青山４−９−９ＡＯＹＡＭＡ ＴＭＩ １Ｆ
電話：０３−６８０４−３８４６
１２：００〜１３：３０ＬＯ、１８：３０〜２０：３０ＬＯ
水曜日休み
詳細
東京メトロ銀座線「外苑前」駅から西南に徒歩８分のところにあるフランス料理店に行ってきました〜（移転前の「フロリレージュ」があった場所）。
お店自体は「フロリレージュ」の面影が残るレストランらしい佇まい〜。
今回はランチで４８６０円（税込・サ５％別）のコースをいただきました〜。
海藻のサブレ、平目の昆布〆 パッションフルーツとオリーブオイルのソース
少しドレッシング感のあるソースだけど、味自体は美味しい〜。お店のマークを模したサブレも印象的〜。
白子とフォアグラのソテー カリフラワーのピュレ
白子がクリーミーで美味しい〜。
スープ・ド・ポワソン アリオリソースのスティック添え
お店のスペシャリテでオレンジとスパイスで風味付けしたさらっとしたスープ〜。スペシャリテとして他の料理と比べて突出している感じではないけど味自体は美味しい〜。
金目鯛と鰆 柑橘系のクリームソース
金目鯛の火入れは「カンテサンス」を連想させるレアな仕上がりで美味しい〜。ソースは汁気があり、さらっとした仕上がり〜。
チョコレートのムース 金柑のコンポートを詰めて バニラアイス添え
中には溶けたチョコが入っており、フォンダンショコラっぽく美味しい〜。
パイナップル風味のホワイトチョコレート、エスプレッソ
美味しい〜。
お店自体はレストランらしい佇まいのフランス料理店〜。料理は魚介類をメインとしたモダンな構成〜。元々、シェフはマルセイユの「ル・プチニース（３つ星）」や東京の「カンテサンス（３つ星）」で修行された経緯有り〜。技術的な部分では「カンテサンス」の影響が強く、魚に特化した構成は「ル・プチニース」の影響が有りそう〜。２０代という年齢は料理人として少し独立が早かったかな？と思える部分はあるけど、節々で「カンテサンス」に通じるノウハウもあり美味しかった〜（印象は「ティルプス」に近い）。また、魚をメインとしているのと、濃厚な味付けではないので、軽く仕上がっている感じも有り〜。特に柑橘系をメインとした酸味のあるフルーツをアクセントとして多用しているのが印象的〜。また、設定金額も東京のレストランとしては控え目なのも良かった〜。（2016年2月）
東京都港区南青山４−９−９ＡＯＹＡＭＡ ＴＭＩ １Ｆ
電話：０３−６８０４−３８４６
１２：００〜１３：３０ＬＯ、１８：３０〜２０：３０ＬＯ
水曜日休み
コメントをかく