シャンボール（大阪・中之島）
詳細
京阪中之島線「中之島」駅から徒歩すぐのところにあるフランス料理店に再訪してきました〜（リーガロイヤルホテル大阪２９階）。こちらの料理長は２００７年の４月に代わっているけど、以前の料理長のものしか食べていないので、行ってみることに〜（今のシェフはフランスの３つ星「ジョルジュ・ブラン（当然未訪）」で修行されているとのこと〜）。
このレストランのためだけにあるエスカレーター。東京の「ロオジエ（２０１１年３月末でリニューアルに伴い長期休業するらしい）」は螺旋階段があったりと「天国の階段」的な演出はサスガであります〜。
エレベーターを上がると入口が〜。以前よりも、良い雰囲気を感じる〜？
今回はランチで６９３０円（税込・サ１０％込）のコースをいただきました〜。こちらのメニュー、値段的には１番低価格ながらスペシャリテを含むということで即決〜！そういえば、前回のシャンボールはランチが１２０００円（税別・サ１０％別）スタートの頃で、個人的には値段と内容のバランスが悪いといった印象しか残らない訪問〜（昔の話ということで）。
アミューズ：豚の頬肉などのジュレがけ？葡萄添え オマール海老のリエット
控え目な立ち上がり〜。このあたりは様子を伺う感じで〜。
パン：胡桃、全粒粉、ライ麦？
町場の１つ星なら必要ないけど、ホテルならこれぐらいは必要かも〜。ＯＫです〜！
フルーツトマト風味の野菜のユール トマトのムースとアイス
設定金額の関係でポーションは小さ目〜（スペシャリテが金額を占めているので仕方ない部分有り）。日本人だと生野菜を使うと思うけど、これは茹でてあるのでフランスっぽい〜。個人的には日本仕様のほうが好みではあるけど、こちらのはフルーツトマトの風味を抑えて、野菜の甘味を引き出しているので技有り〜。トマトのアイスも良い感じだし、トマトのムースに添えてあるトマトのドライフルーツが甘目に味付けされていてｇｏｏｄ！
活オマール海老と鴨のフォアグラのフリカッセ トリュフ風味
これ良かった！サスガ、スペシャリテだけありソースの旨味が王道〜！フォアグラの脂がソースに旨味を加えているし、トリュフがダメ押し〜！（←基本的には良いバターを使っているのが効いている）オマール海老も活らしく弾力が良い感じ〜。クラシックではあるけど「ジョルジュ・ブラン」で修行されたのが分かるようなバター使い〜（「ブレス産鶏のクリーム仕立て」を応用？）。
チョコレートのババ グランマニエキュベ150のアイスクリーム添え
チョコレートも濃厚で美味しいし、ババらしくラム酒の存在が大きいのも良かった〜。フレンチらしいデザート〜。
ワゴンデザート１：無花果のタルト、トマトのゼリー、フラン、マカロン他
色々食べれてミーハー心は刺激されるのだけど、基本的にはワゴンデザート仕様〜。
ワゴンデザート２：チョコレート ハーブティー（カモミール）
やっぱりチョコ系は美味しい〜。個人的にはワゴンデザート１を止めて差額分だけ前菜を内容ＵＰして欲しい気がしないでもない〜（それでもきびしいなら、アミューズをグジュールだけにし、前菜にお金を回す）。
料理は以前と比べると本場仕様が増した感じで、「ジョルジュ・ブラン」で修行された成果が出た感じで美味しかった〜。料理としてはパリの洗練されたタイプとは違うけど、地方の老舗の風格を感じさせるもので美味しかった〜。特にどっしりしたソースの出来が秀逸で、これは日本の料理では味わえない部分があり、サスガ３つ星のノウハウを感じさせる〜（日本料理の人がフレンチはソースだからねと言われていたのが妙に納得）。また、今回のようにランチからスペシャリテを含むコースを用意されたことには賛成で、この１品がある無いでは食後の印象は大きく変わると思う〜。ポテンシャル的には星を獲れると思うけど、ランチから飛ばしていると思わせるようなメニュー構成がないと取れていないお店が多いので、今回のコースで前菜をもう少し改善すればいけそう〜（ある程度の豪華さが必要）。ガンバレ、もう一押し〜！（2010年8月）
大阪府大阪市北区中之島５−３−６８ リーガロイヤルホテル大阪２８Ｆ・２９Ｆ
電話：０６−６４４１−０９５３
１２：００〜１４：００、１８：００〜２１：００ＬＯ
無休
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京阪中之島線「中之島」駅から徒歩すぐのところにあるフランス料理店に再訪してきました〜（リーガロイヤルホテル大阪２９階）。こちらの料理長は２００７年の４月に代わっているけど、以前の料理長のものしか食べていないので、行ってみることに〜（今のシェフはフランスの３つ星「ジョルジュ・ブラン（当然未訪）」で修行されているとのこと〜）。
このレストランのためだけにあるエスカレーター。東京の「ロオジエ（２０１１年３月末でリニューアルに伴い長期休業するらしい）」は螺旋階段があったりと「天国の階段」的な演出はサスガであります〜。
エレベーターを上がると入口が〜。以前よりも、良い雰囲気を感じる〜？
今回はランチで６９３０円（税込・サ１０％込）のコースをいただきました〜。こちらのメニュー、値段的には１番低価格ながらスペシャリテを含むということで即決〜！そういえば、前回のシャンボールはランチが１２０００円（税別・サ１０％別）スタートの頃で、個人的には値段と内容のバランスが悪いといった印象しか残らない訪問〜（昔の話ということで）。
アミューズ：豚の頬肉などのジュレがけ？葡萄添え オマール海老のリエット
控え目な立ち上がり〜。このあたりは様子を伺う感じで〜。
パン：胡桃、全粒粉、ライ麦？
町場の１つ星なら必要ないけど、ホテルならこれぐらいは必要かも〜。ＯＫです〜！
フルーツトマト風味の野菜のユール トマトのムースとアイス
設定金額の関係でポーションは小さ目〜（スペシャリテが金額を占めているので仕方ない部分有り）。日本人だと生野菜を使うと思うけど、これは茹でてあるのでフランスっぽい〜。個人的には日本仕様のほうが好みではあるけど、こちらのはフルーツトマトの風味を抑えて、野菜の甘味を引き出しているので技有り〜。トマトのアイスも良い感じだし、トマトのムースに添えてあるトマトのドライフルーツが甘目に味付けされていてｇｏｏｄ！
活オマール海老と鴨のフォアグラのフリカッセ トリュフ風味
これ良かった！サスガ、スペシャリテだけありソースの旨味が王道〜！フォアグラの脂がソースに旨味を加えているし、トリュフがダメ押し〜！（←基本的には良いバターを使っているのが効いている）オマール海老も活らしく弾力が良い感じ〜。クラシックではあるけど「ジョルジュ・ブラン」で修行されたのが分かるようなバター使い〜（「ブレス産鶏のクリーム仕立て」を応用？）。
チョコレートのババ グランマニエキュベ150のアイスクリーム添え
チョコレートも濃厚で美味しいし、ババらしくラム酒の存在が大きいのも良かった〜。フレンチらしいデザート〜。
ワゴンデザート１：無花果のタルト、トマトのゼリー、フラン、マカロン他
色々食べれてミーハー心は刺激されるのだけど、基本的にはワゴンデザート仕様〜。
ワゴンデザート２：チョコレート ハーブティー（カモミール）
やっぱりチョコ系は美味しい〜。個人的にはワゴンデザート１を止めて差額分だけ前菜を内容ＵＰして欲しい気がしないでもない〜（それでもきびしいなら、アミューズをグジュールだけにし、前菜にお金を回す）。
料理は以前と比べると本場仕様が増した感じで、「ジョルジュ・ブラン」で修行された成果が出た感じで美味しかった〜。料理としてはパリの洗練されたタイプとは違うけど、地方の老舗の風格を感じさせるもので美味しかった〜。特にどっしりしたソースの出来が秀逸で、これは日本の料理では味わえない部分があり、サスガ３つ星のノウハウを感じさせる〜（日本料理の人がフレンチはソースだからねと言われていたのが妙に納得）。また、今回のようにランチからスペシャリテを含むコースを用意されたことには賛成で、この１品がある無いでは食後の印象は大きく変わると思う〜。ポテンシャル的には星を獲れると思うけど、ランチから飛ばしていると思わせるようなメニュー構成がないと取れていないお店が多いので、今回のコースで前菜をもう少し改善すればいけそう〜（ある程度の豪華さが必要）。ガンバレ、もう一押し〜！（2010年8月）
大阪府大阪市北区中之島５−３−６８ リーガロイヤルホテル大阪２８Ｆ・２９Ｆ
電話：０６−６４４１−０９５３
１２：００〜１４：００、１８：００〜２１：００ＬＯ
無休
- カテゴリ：
- 料理/グルメ
- 大阪（肥後橋・靭公園周辺）
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