かんだ（東京・麻布）
東京メトロ「六本木」駅から南西に徒歩１２分のところにある日本料理店に行ってきました〜。
お店自体はカウンター８席と個室１室のみでモダンな佇まい〜。さすがに人気店みたいで予約で満席〜。今回は夜１５７５０円（税込・サ１０％別）のコースをいただきました〜。
じゅんさいゼリー
しっかり目の味付けで、じゅんさいの清涼感よりは胡麻の印象が強目〜。食材の状態が良いので美味しい〜。日本料理としては足し算の料理なのが印象的〜。
鮎の塩焼き
焼き加減が良く美味しいけど、関西で食べる鮎と比べると鮎自体が少し大味かも〜。
マグロの赤身とカレイの造り
マグロの赤身加減も良く美味しい〜。
毛蟹真丈の吸い物
出汁は鱧出汁がどうとか聞こえてきたけど、この日に限ると少し関西と比べると弱い気も〜。でも、味自体は美味しい〜（本音は もし鱧出汁なら普通の出汁で飲んでみたかった）。
穴子の飯蒸し
東京にしては珍しく、関西的な塩で食べる穴子〜。ポーションがあり、食べ応えもあり美味しい〜。関西では割りとよく見かける感じだけど、東京で評判なのが不思議でも有り〜？
金時草のおひたし
食材が良く美味しい〜。
スズキの唐揚げ 万願寺とうがらしのソース
洋の要素を感じる料理〜。唐揚げは肌理が細かく、綺麗に揚がっていて美味しい〜。また、ソースも和食にしては濃厚〜（お粥でトロミをつけてある）。
小海老とトウモロコシ入り胡麻豆腐
トウモロコシが甘く、ほどよい感じで美味しい〜。
鱧の玉子とじ丼、香の物
鱧自体は関西で食べるもののほうが良さげだけど、玉子のとろっとした感じが良く美味しい〜。
スイカのゼリー寄せ
ゼリーといっても、ほぼスイカをする潰したような感じで、スイカの味がストレートに出て美味しい〜。
ほうじ茶のアイス
ほうじ茶の味がストレートに出て美味しい〜。
お店としては東京らしくモダンな佇まい〜。料理は「小十」や「龍吟」を輩出した「青柳（未訪）」出身だけあり、美味しかった〜（「小十」「龍吟」と比べると、少し弱いという話を聞いていたので、今まで未訪だったけど、透明感のある味わいが東京の人にはパンチが弱く感じるのかもしれない？）。もともと「青柳」自体は徳島から派生したお店なので、どこか東京のお店の中では関西に通じる部分はあるけど、こちらは少し独特〜。今回に限ると出汁よりも洋の要素を感じさせるものが印象的〜。特にじゅんさいの重ねた味わいや、スズキの唐揚げは、むしろフリットのようで、ある意味で創作色が強い東京らしい内容〜。基本的に東京の高級日本料理店は座席数の割りにスタッフ数が多いので、ＣＰが良いとは言えないけど、お客さんの絶対数が多いので、この日も予約で満席と人気ぶり〜。そういったことからも、食材の回転が良いのも、好循環〜。一応、こちらのお店は３つ星店ではあるけど、これに３つ星をつけると京都と大阪を合わせて３つ星が３０軒ぐらい取れそうな気がしないでもない〜（ただし、関西の３つ星店を見る限り、取っても変ではない。つまり、和食の星の数は参考程度がベター）。そして、なんだかんだ言って、東京の中ではやっぱり「青柳」系は良いと思えた〜。（2011年7月）
東京都港区元麻布３−６−３４
電話：０３−５７８６−０１５０
１８：００〜２２：００ＬＯ
日曜・祝日休
東京メトロ「六本木」駅から南西に徒歩１２分のところにある日本料理店に行ってきました〜。
お店自体はカウンター８席と個室１室のみでモダンな佇まい〜。さすがに人気店みたいで予約で満席〜。今回は夜１５７５０円（税込・サ１０％別）のコースをいただきました〜。
じゅんさいゼリー
しっかり目の味付けで、じゅんさいの清涼感よりは胡麻の印象が強目〜。食材の状態が良いので美味しい〜。日本料理としては足し算の料理なのが印象的〜。
鮎の塩焼き
焼き加減が良く美味しいけど、関西で食べる鮎と比べると鮎自体が少し大味かも〜。
マグロの赤身とカレイの造り
マグロの赤身加減も良く美味しい〜。
毛蟹真丈の吸い物
出汁は鱧出汁がどうとか聞こえてきたけど、この日に限ると少し関西と比べると弱い気も〜。でも、味自体は美味しい〜（本音は もし鱧出汁なら普通の出汁で飲んでみたかった）。
穴子の飯蒸し
東京にしては珍しく、関西的な塩で食べる穴子〜。ポーションがあり、食べ応えもあり美味しい〜。関西では割りとよく見かける感じだけど、東京で評判なのが不思議でも有り〜？
金時草のおひたし
食材が良く美味しい〜。
スズキの唐揚げ 万願寺とうがらしのソース
洋の要素を感じる料理〜。唐揚げは肌理が細かく、綺麗に揚がっていて美味しい〜。また、ソースも和食にしては濃厚〜（お粥でトロミをつけてある）。
小海老とトウモロコシ入り胡麻豆腐
トウモロコシが甘く、ほどよい感じで美味しい〜。
鱧の玉子とじ丼、香の物
鱧自体は関西で食べるもののほうが良さげだけど、玉子のとろっとした感じが良く美味しい〜。
スイカのゼリー寄せ
ゼリーといっても、ほぼスイカをする潰したような感じで、スイカの味がストレートに出て美味しい〜。
ほうじ茶のアイス
ほうじ茶の味がストレートに出て美味しい〜。
お店としては東京らしくモダンな佇まい〜。料理は「小十」や「龍吟」を輩出した「青柳（未訪）」出身だけあり、美味しかった〜（「小十」「龍吟」と比べると、少し弱いという話を聞いていたので、今まで未訪だったけど、透明感のある味わいが東京の人にはパンチが弱く感じるのかもしれない？）。もともと「青柳」自体は徳島から派生したお店なので、どこか東京のお店の中では関西に通じる部分はあるけど、こちらは少し独特〜。今回に限ると出汁よりも洋の要素を感じさせるものが印象的〜。特にじゅんさいの重ねた味わいや、スズキの唐揚げは、むしろフリットのようで、ある意味で創作色が強い東京らしい内容〜。基本的に東京の高級日本料理店は座席数の割りにスタッフ数が多いので、ＣＰが良いとは言えないけど、お客さんの絶対数が多いので、この日も予約で満席と人気ぶり〜。そういったことからも、食材の回転が良いのも、好循環〜。一応、こちらのお店は３つ星店ではあるけど、これに３つ星をつけると京都と大阪を合わせて３つ星が３０軒ぐらい取れそうな気がしないでもない〜（ただし、関西の３つ星店を見る限り、取っても変ではない。つまり、和食の星の数は参考程度がベター）。そして、なんだかんだ言って、東京の中ではやっぱり「青柳」系は良いと思えた〜。（2011年7月）
東京都港区元麻布３−６−３４
電話：０３−５７８６−０１５０
１８：００〜２２：００ＬＯ
日曜・祝日休
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