たか田八祥 本店（岐阜・岐阜市役所）
詳細
名鉄各線「名鉄岐阜」駅から北に徒歩１５分のところにある日本料理店に行ってきました〜（「開花亭」の近く）。東京のお店でよく名前を聞く「晴山」がこちらの出身ということで今回訪問〜。
お店自体は料亭で個室でいただきます〜。
今回は昼・夜共通の８４００円（税込・席料１０％別）のコースを昼にいただきました〜（昼はサービス料３００円不要）。
海老 花山葵 生海苔 花山葵の泡
花山葵や海苔など色々な食材がバランス良くまとまった足し算の料理で美味しい〜。いきなり、３つ星級の立ち上がり〜。
葛玉子豆腐、真丈、若芽の吸い物
昆布の旨味もあり、良い食材を使っている感じで美味しい〜。
マグロの赤身、イカ、海老の造り 泡醤油
食材自体も良く美味しい〜。泡醤油を使ったお店はちらほらあるけど、ここまで醤油の味を泡にのせているお店は稀〜。更にフランス料理店の泡と比べても、こちらのほうが食材の味を泡にのせていて、料理としては３つ星級〜。
能登鱒のお寿司 生の新玉葱スライス、オニオンチップ添え
少し回転寿司のネタを彷彿させるネタではあるけど味自体はたし算の構成で美味しい〜。
鯛のブロッコーリー焼き、たらの芽の天ぷら、菜の花のジュレがけ
ブロッコリーの中には山椒が入っており、山椒のピリっとする感じがブロコッリーの柔らかい味と混ざると何故か明太子のような味わいになり美味しい〜。たらの芽の天ぷらも苦みが利いて美味しい〜。
ジャガイモのハリハリ
お店の名物〜。個人的に「晴山」で食べたもののほうが温度が少し温かったのでトビコの風味が利いていた気がするけど、こちらのも本家だけあり美味しい〜。ただし「晴山」のときは夜なので湯がいて時間が経っていなかったのかもしれないし、こちらは昼に夜のコースを頼んだので前日の余ったジャガイモを使っている感じも有るので仕方無し〜。
帆立、メカブ、うるい、筍、湯葉の小鍋仕立て
場所柄か少し濃い目の味ながら美味しい〜。
本家生海苔茶漬け、香の物
最近では色々なお店で見かける感じもするけど、こちらが本家の定番〜。ポーションもあり、磯の香が利いて美味しい〜。
蜂蜜のアイス フルーツのあられ仕立て
甘さがありトルコアイスのようにねっとりしたもので美味しい〜。
お店自体は岐阜駅の北側に数店舗ある「八祥」の総本山である料亭〜（個室でいただく）。料理はきちんとした日本料理に創作要素を加えた構成〜。元々、お店の方は大阪の吉兆出身の日本料理店（現在は無くなっている）で修行されたこともあり、ベースとなるノウハウはしっかりしたもので美味しかった〜。特にこちらは創作料理も含まれるけど、創作のクオリティが高く、きちんと食材の良さを引き出した旨味で構成されているのが印象的〜（創作色が強いのは独学で修行先の影響ではない）。また「ジャガイモのハリハリ」や「生海苔茶漬け」といった名物も含まれるけど、今回の中では序盤が良く３つ星級の序盤〜。設定金額としては岐阜という場所柄からすると高目ではあるけど、料亭という場所代と使われている食材からすると納得の内容〜。「晴山」は若い店主なので少し調味料の印象が残る塩梅だけど、こちらは年配の方なので食材の味を生かした味わい〜。岐阜という場所柄、こちらは昼３１５０円の点心スタートという不利な部分はあるけど、ノウハウに限るとローカル店といった弱みなどは無く赤い本の岐阜版があれば３つ星がついてもおかしくないお店だった〜。（2013年3月）
岐阜県岐阜市杉山町１７−２
電話：０５８−２６２−１７５０
１１：３０〜１４：００、１７：００〜２２：００
不定休
詳細
名鉄各線「名鉄岐阜」駅から北に徒歩１５分のところにある日本料理店に行ってきました〜（「開花亭」の近く）。東京のお店でよく名前を聞く「晴山」がこちらの出身ということで今回訪問〜。
お店自体は料亭で個室でいただきます〜。
今回は昼・夜共通の８４００円（税込・席料１０％別）のコースを昼にいただきました〜（昼はサービス料３００円不要）。
海老 花山葵 生海苔 花山葵の泡
花山葵や海苔など色々な食材がバランス良くまとまった足し算の料理で美味しい〜。いきなり、３つ星級の立ち上がり〜。
葛玉子豆腐、真丈、若芽の吸い物
昆布の旨味もあり、良い食材を使っている感じで美味しい〜。
マグロの赤身、イカ、海老の造り 泡醤油
食材自体も良く美味しい〜。泡醤油を使ったお店はちらほらあるけど、ここまで醤油の味を泡にのせているお店は稀〜。更にフランス料理店の泡と比べても、こちらのほうが食材の味を泡にのせていて、料理としては３つ星級〜。
能登鱒のお寿司 生の新玉葱スライス、オニオンチップ添え
少し回転寿司のネタを彷彿させるネタではあるけど味自体はたし算の構成で美味しい〜。
鯛のブロッコーリー焼き、たらの芽の天ぷら、菜の花のジュレがけ
ブロッコリーの中には山椒が入っており、山椒のピリっとする感じがブロコッリーの柔らかい味と混ざると何故か明太子のような味わいになり美味しい〜。たらの芽の天ぷらも苦みが利いて美味しい〜。
ジャガイモのハリハリ
お店の名物〜。個人的に「晴山」で食べたもののほうが温度が少し温かったのでトビコの風味が利いていた気がするけど、こちらのも本家だけあり美味しい〜。ただし「晴山」のときは夜なので湯がいて時間が経っていなかったのかもしれないし、こちらは昼に夜のコースを頼んだので前日の余ったジャガイモを使っている感じも有るので仕方無し〜。
帆立、メカブ、うるい、筍、湯葉の小鍋仕立て
場所柄か少し濃い目の味ながら美味しい〜。
本家生海苔茶漬け、香の物
最近では色々なお店で見かける感じもするけど、こちらが本家の定番〜。ポーションもあり、磯の香が利いて美味しい〜。
蜂蜜のアイス フルーツのあられ仕立て
甘さがありトルコアイスのようにねっとりしたもので美味しい〜。
お店自体は岐阜駅の北側に数店舗ある「八祥」の総本山である料亭〜（個室でいただく）。料理はきちんとした日本料理に創作要素を加えた構成〜。元々、お店の方は大阪の吉兆出身の日本料理店（現在は無くなっている）で修行されたこともあり、ベースとなるノウハウはしっかりしたもので美味しかった〜。特にこちらは創作料理も含まれるけど、創作のクオリティが高く、きちんと食材の良さを引き出した旨味で構成されているのが印象的〜（創作色が強いのは独学で修行先の影響ではない）。また「ジャガイモのハリハリ」や「生海苔茶漬け」といった名物も含まれるけど、今回の中では序盤が良く３つ星級の序盤〜。設定金額としては岐阜という場所柄からすると高目ではあるけど、料亭という場所代と使われている食材からすると納得の内容〜。「晴山」は若い店主なので少し調味料の印象が残る塩梅だけど、こちらは年配の方なので食材の味を生かした味わい〜。岐阜という場所柄、こちらは昼３１５０円の点心スタートという不利な部分はあるけど、ノウハウに限るとローカル店といった弱みなどは無く赤い本の岐阜版があれば３つ星がついてもおかしくないお店だった〜。（2013年3月）
岐阜県岐阜市杉山町１７−２
電話：０５８−２６２−１７５０
１１：３０〜１４：００、１７：００〜２２：００
不定休
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