花小路 さわ田（北海道・札幌・すすきの）
詳細
地下鉄南北線「すすきの」駅から南に徒歩６分のところにある日本料理店に行ってきました〜（「壽山」と同じビルの隣）。
お店自体は個室も有する佇まい〜。
今回は夜に１０８００円（税込・サ５%別）のコースをいただきました〜。
山芋寒 イクラ添え
寒天自体は東京らしい仕上がり〜。食感がアクセントで美味しい〜。
トウモロコシのかき揚げ
サクサク美味しい〜。
百合根とトマトの浸し 胡麻ソース
余市の百合根は糖度が高く美味しい〜。
雲丹茄子
下味しっかり目で美味しい〜。足し算要素もある構成〜。
キンキの吸い物
炙ってあり香ばしく美味い〜。出汁の温度が高いのも北海道らしい〜。
ツブ貝の造り、茹でたシャコ
鮮度感があり美味しい〜。食材自体も良さげ〜。
にしんの焼き物
骨を感じなく美味しい〜。
つみれの小鍋
エアー感のあるつみれで出汁の温度も高く甘辛く美味しい〜。
十割そば
エッジがたったもので美味しい〜。
蕎麦湯
とろみのあるもので美味しい〜。
林檎のシャーベット
インパクトのある構成で林檎自体も良く美味しい〜。
お店自体は個室も有する日本料理店〜。元々、お店の方は「割烹さわ田」で修業され、２００９年の閉店の際に名前を譲ってもらった経緯有り〜。料理は北海道の食材をメインにしたものと、全国の食材を使ったものとで選べるスタイル〜。基本的に料理は割烹的で割とシンプルながら足し算要素もある構成〜。特にこちらは仕入れルートが良く、使われている食材もかなり良く美味しかった〜。仕事も東京の星付き店と同等で技術的レベルも十分〜。透明感のある仕上がりを含めて、華やかさは控え目だけど、トータルでバランスの良いお店〜。北海道において３つ星を付けたのも分かるようなお店だった〜。（2017年11月）
北海道札幌市中央区南７条西４プラザ７・４浅井ビル３Ｆ
電話：０１１−５６２−００８８
１７：３０〜２３：００
日曜日・祝日休み
詳細
地下鉄南北線「すすきの」駅から南に徒歩６分のところにある日本料理店に行ってきました〜（「壽山」と同じビルの隣）。
お店自体は個室も有する佇まい〜。
今回は夜に１０８００円（税込・サ５%別）のコースをいただきました〜。
山芋寒 イクラ添え
寒天自体は東京らしい仕上がり〜。食感がアクセントで美味しい〜。
トウモロコシのかき揚げ
サクサク美味しい〜。
百合根とトマトの浸し 胡麻ソース
余市の百合根は糖度が高く美味しい〜。
雲丹茄子
下味しっかり目で美味しい〜。足し算要素もある構成〜。
キンキの吸い物
炙ってあり香ばしく美味い〜。出汁の温度が高いのも北海道らしい〜。
ツブ貝の造り、茹でたシャコ
鮮度感があり美味しい〜。食材自体も良さげ〜。
にしんの焼き物
骨を感じなく美味しい〜。
つみれの小鍋
エアー感のあるつみれで出汁の温度も高く甘辛く美味しい〜。
十割そば
エッジがたったもので美味しい〜。
蕎麦湯
とろみのあるもので美味しい〜。
林檎のシャーベット
インパクトのある構成で林檎自体も良く美味しい〜。
お店自体は個室も有する日本料理店〜。元々、お店の方は「割烹さわ田」で修業され、２００９年の閉店の際に名前を譲ってもらった経緯有り〜。料理は北海道の食材をメインにしたものと、全国の食材を使ったものとで選べるスタイル〜。基本的に料理は割烹的で割とシンプルながら足し算要素もある構成〜。特にこちらは仕入れルートが良く、使われている食材もかなり良く美味しかった〜。仕事も東京の星付き店と同等で技術的レベルも十分〜。透明感のある仕上がりを含めて、華やかさは控え目だけど、トータルでバランスの良いお店〜。北海道において３つ星を付けたのも分かるようなお店だった〜。（2017年11月）
北海道札幌市中央区南７条西４プラザ７・４浅井ビル３Ｆ
電話：０１１−５６２−００８８
１７：３０〜２３：００
日曜日・祝日休み
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