銀座 うち山（東京・銀座）
詳細
東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」駅から南に徒歩５分のところにある日本料理店に行ってきました〜。こちらは日曜日営業で昼のラストオーダーも遅く、銀座という利便性と東京での評価も高いので行ってみることに〜。
お店自体は地下に下りていったところにあり、照明的に暗くした雰囲気〜。
今回はランチで５０００円（税別かは忘れた）のコースをいただきました〜。
名物 焼き胡麻豆腐
表面がカリっとして、中はふわふわで美味しい〜。
あん肝
オーソドックスに美味しい〜。
蛸、茄子、うにの冷たい炊き合わせ
ジュレっぽく、ウニのコクが加わり美味しい〜。
シビマグロ？の泡醤油
美味しい〜。
秋刀魚を煮付け
東京らしく味はしっかり目〜。味付け的には大衆店のような単調さを感じるかも〜。
鱧と冬瓜の吸い物
醤油が少し濃い目で、これも東京らしい出汁〜。本来、鱧は淡白だけど何故か脂感が目立つ仕上がり〜。
マナガツオの幽庵焼き
脂がのって美味しい〜。
賀茂茄子と無花果の田楽
味噌が多目で重い味付けながら美味しい〜。
鯛茶漬け
これもお店の定番メニュー！濃い目の胡麻ダレだけど美味しい〜。
生姜と牛乳のシャーベット
生姜の香りと牛乳の味がして日本的な味わいで美味しい〜。
お店としては銀座の中では少し離れた場所にあるけど、人気店みたいで予約の方も多数〜。料理は東京のお店らしく、味付けもがっつり東京仕様〜（和食になると味付けの差は関西と比べると顕著かも？）。「濱田家」の甘辛さと比べると、少し醤油が際立ち、味付けが単調かなと思える部分があるけど、味としては美味しかった〜。ただし、前半の生系の下処理も少し関西のきちんとしたところと比べるとノウハウが弱い気もする〜（東京は一部の評価が高い＆値段が高いお店が平均点を上げていることもあり、一般的な高級店で比べると日本料理・割烹に関しては大阪のほうがレベルは上かもしれない？大阪は「吉兆」「き川」系の出身者が多いので平均値も上がる）。そして、関東は関西の淡白な白身と比べると、脂感が強く、クサミを消すために味を濃くしているのも分からなくはないと思える内容〜（このあたりが妙に東京が高級店でも大衆的な味になる原因かも？）。全体としては銀座という立地で、この値段でこのボリュームはＣＰが良いので人気なのも納得だった〜（昼の満足度は高い）。（2011年7月）
東京都中央区銀座２−１２−３ ライトビルＢ１Ｆ
電話：０３−３５４１−６７２０
１１：３０〜１４：００ＬＯ
１７：００〜２３：００（日祝は２２：００まで）
無休
詳細
東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」駅から南に徒歩５分のところにある日本料理店に行ってきました〜。こちらは日曜日営業で昼のラストオーダーも遅く、銀座という利便性と東京での評価も高いので行ってみることに〜。
お店自体は地下に下りていったところにあり、照明的に暗くした雰囲気〜。
今回はランチで５０００円（税別かは忘れた）のコースをいただきました〜。
名物 焼き胡麻豆腐
表面がカリっとして、中はふわふわで美味しい〜。
あん肝
オーソドックスに美味しい〜。
蛸、茄子、うにの冷たい炊き合わせ
ジュレっぽく、ウニのコクが加わり美味しい〜。
シビマグロ？の泡醤油
美味しい〜。
秋刀魚を煮付け
東京らしく味はしっかり目〜。味付け的には大衆店のような単調さを感じるかも〜。
鱧と冬瓜の吸い物
醤油が少し濃い目で、これも東京らしい出汁〜。本来、鱧は淡白だけど何故か脂感が目立つ仕上がり〜。
マナガツオの幽庵焼き
脂がのって美味しい〜。
賀茂茄子と無花果の田楽
味噌が多目で重い味付けながら美味しい〜。
鯛茶漬け
これもお店の定番メニュー！濃い目の胡麻ダレだけど美味しい〜。
生姜と牛乳のシャーベット
生姜の香りと牛乳の味がして日本的な味わいで美味しい〜。
お店としては銀座の中では少し離れた場所にあるけど、人気店みたいで予約の方も多数〜。料理は東京のお店らしく、味付けもがっつり東京仕様〜（和食になると味付けの差は関西と比べると顕著かも？）。「濱田家」の甘辛さと比べると、少し醤油が際立ち、味付けが単調かなと思える部分があるけど、味としては美味しかった〜。ただし、前半の生系の下処理も少し関西のきちんとしたところと比べるとノウハウが弱い気もする〜（東京は一部の評価が高い＆値段が高いお店が平均点を上げていることもあり、一般的な高級店で比べると日本料理・割烹に関しては大阪のほうがレベルは上かもしれない？大阪は「吉兆」「き川」系の出身者が多いので平均値も上がる）。そして、関東は関西の淡白な白身と比べると、脂感が強く、クサミを消すために味を濃くしているのも分からなくはないと思える内容〜（このあたりが妙に東京が高級店でも大衆的な味になる原因かも？）。全体としては銀座という立地で、この値段でこのボリュームはＣＰが良いので人気なのも納得だった〜（昼の満足度は高い）。（2011年7月）
東京都中央区銀座２−１２−３ ライトビルＢ１Ｆ
電話：０３−３５４１−６７２０
１１：３０〜１４：００ＬＯ
１７：００〜２３：００（日祝は２２：００まで）
無休
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