銀座 一期（東京・銀座）
詳細
ＪＲ各線「新橋」駅から東北に徒歩５分のところにある日本料理店に行ってきました〜（移転後の「鮨水谷」と同じビル）。
お店自体は京都の日本料理店を彷彿させる佇まい〜。
今回は夜に１５０００円（税別・サ１０％別）のコースをいただきました〜。
平目のチーズ和え、ホタテの酒盗和え
お酒が進みそうなしっかり目な塩梅で美味しい〜。
自家製カラスミ大根
使われている食材自体が良さげで美味しい〜。
長崎産生牡蠣
大ぶりで美味しい〜。
甘鯛と紅白餅と吸い物
鰹節を効かせた関西らしい味わいで美味しい〜。脂の多い甘鯛も印象的〜。
大間産マグロの赤身と平目の造り
赤身のマグロが美味しい〜。
マナガツオの塩焼き
値段の高そうな肉厚のマナガツオで美味しい〜。
ここからおでん〜
餅と生海苔
出汁感を生かした味わいで美味しい〜。
一期玉子
お店のオススメで出汁を染み込ませた半熟玉子で美味しい〜。
レンコン
蓮根饅頭を彷彿させる構成で美味しい〜。
牛すじ
柔らかいミミガーっぽい仕上がりで美味しい〜。
雲丹ワンタン
ふわっとした皮に雲丹がアクセントで美味しい〜。
おでん出汁茶漬け トロロと胡麻添え、スグキ
出汁感があり美味しい〜。
イチゴのゼリー状、羊羹 はったい風味
羊羹はふわっと柔らかく、技術を感じる仕事で美味しい〜。苺も糖度有り〜。
お店自体は麻布十番に一号店（１つ星）があるおでん屋さんの２号店〜。ただし、こちらは銀座に出店ということもあり、設定金額も雰囲気も含めて高級趣向〜。基本的に割烹的な料理をおでんにミックスした構成〜。ただし、料理長は「招福楼」で料理長をされたこともあるベテラン〜（こちらに来る前は「ザ・ウィンザー・ホテル洞爺」に在籍）。基本的に「招福楼」の料理長をされていただけあり、技術的なベースやノウハウもしっかりしており美味しかった〜。ただし、経歴からすると華やかな八寸が含まれる日本料理ではない側面も有り〜（日本料理らしい出汁感は有り）。また、こちらは東京らしく産地買いされているので、ある程度以上の食材を使われており、設定金額が高額〜（ただし「招福楼」系は基本的に食材眼が良いというよりは、技術でカバーする印象有り）。個人的には、東京の中では３つ星を狙えるノウハウがあると思うので、正統派な日本料理店としてお店を開いて欲しいとも思えた〜。（2015年1月）
東京都中央区銀座８−７−７ ＪＵＮＯ銀座誠和ビル３Ｆ
電話：０３−３５７３−２０１５
１７：３０〜２１：００ＬＯ
日曜日・祝日休み
詳細
ＪＲ各線「新橋」駅から東北に徒歩５分のところにある日本料理店に行ってきました〜（移転後の「鮨水谷」と同じビル）。
お店自体は京都の日本料理店を彷彿させる佇まい〜。
今回は夜に１５０００円（税別・サ１０％別）のコースをいただきました〜。
平目のチーズ和え、ホタテの酒盗和え
お酒が進みそうなしっかり目な塩梅で美味しい〜。
自家製カラスミ大根
使われている食材自体が良さげで美味しい〜。
長崎産生牡蠣
大ぶりで美味しい〜。
甘鯛と紅白餅と吸い物
鰹節を効かせた関西らしい味わいで美味しい〜。脂の多い甘鯛も印象的〜。
大間産マグロの赤身と平目の造り
赤身のマグロが美味しい〜。
マナガツオの塩焼き
値段の高そうな肉厚のマナガツオで美味しい〜。
ここからおでん〜
餅と生海苔
出汁感を生かした味わいで美味しい〜。
一期玉子
お店のオススメで出汁を染み込ませた半熟玉子で美味しい〜。
レンコン
蓮根饅頭を彷彿させる構成で美味しい〜。
牛すじ
柔らかいミミガーっぽい仕上がりで美味しい〜。
雲丹ワンタン
ふわっとした皮に雲丹がアクセントで美味しい〜。
おでん出汁茶漬け トロロと胡麻添え、スグキ
出汁感があり美味しい〜。
イチゴのゼリー状、羊羹 はったい風味
羊羹はふわっと柔らかく、技術を感じる仕事で美味しい〜。苺も糖度有り〜。
お店自体は麻布十番に一号店（１つ星）があるおでん屋さんの２号店〜。ただし、こちらは銀座に出店ということもあり、設定金額も雰囲気も含めて高級趣向〜。基本的に割烹的な料理をおでんにミックスした構成〜。ただし、料理長は「招福楼」で料理長をされたこともあるベテラン〜（こちらに来る前は「ザ・ウィンザー・ホテル洞爺」に在籍）。基本的に「招福楼」の料理長をされていただけあり、技術的なベースやノウハウもしっかりしており美味しかった〜。ただし、経歴からすると華やかな八寸が含まれる日本料理ではない側面も有り〜（日本料理らしい出汁感は有り）。また、こちらは東京らしく産地買いされているので、ある程度以上の食材を使われており、設定金額が高額〜（ただし「招福楼」系は基本的に食材眼が良いというよりは、技術でカバーする印象有り）。個人的には、東京の中では３つ星を狙えるノウハウがあると思うので、正統派な日本料理店としてお店を開いて欲しいとも思えた〜。（2015年1月）
東京都中央区銀座８−７−７ ＪＵＮＯ銀座誠和ビル３Ｆ
電話：０３−３５７３−２０１５
１７：３０〜２１：００ＬＯ
日曜日・祝日休み
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