玄冶店 濱田家（東京・人形町）
詳細
地下鉄各線「人形町」駅から北に徒歩１分のところにある料亭に行ってきました〜。
京都ではよく見かけるけど、東京では珍しい料亭らしい佇まい〜。老舗料亭だけあり、サービスも手馴れた感じ〜（女性色が強いサービス）。
今回は昼に１５０００円（サ１５％別・税別）のコースをいただきました〜。
緑茶
一服の清涼感〜
柿の白和え むかご、くこの実入り
輪郭のはっかりした塩梅で美味しい〜。
蒸し鮑の土佐酢ゼリー掛け、かますの小袖寿し、焼栗、銀杏ほか
どれも美味しい〜。東京らしく味付けはややしっかり目〜。
松茸、鱧真丈、三日月玉子豆腐の吸い物
東京らしくしっかり目な味付けながら、きちんと美味しい〜。真丈の感じも良いし、松茸も歯ごたえ有り〜。更に、器を温めてあるので冷めないのが良かった〜。
マグロ、しまあじ、あおりいかの造り
東京にとってマグロは特別な食材なのか美味しい〜。
マナガツオの薄板焼き 海老の塩焼き、小芋のうに蒸し
薄板の香が良いアクセントで美味しい〜。また、器を熱くしてあるので冷め辛いのも良かった〜。
丸茄子オランダ煮、穴子の旨煮
穴子の旨煮は甘辛い塩梅で美味しい〜。関東の味付けだけど、良いお店に行くと濃いだけでなく、旨味のまとめ方も上手〜（繊細な関西と甘辛くパンチが効いた関東）。
茶豆帆立ご飯、赤出汁、香の物
帆立は干したような味わいで美味しい〜。
ピオーネ入りグレープ羹 梨とざくろ
美味しい〜。
しるこ
とろっとしているけど、結構秀逸な感じで美味しい〜。
お店としては１９１２年創業の老舗料亭〜。料理としては江戸前な塩梅で京都の塩梅とは異なるけど、日本料理の形式にのっとった正統派な構成〜。ノウハウに限ると東京は京都より弱いと思うけど、旨味を前面に出している感じが有り〜（基本的に東京って都会のイメージに反して江戸っ子的な大衆的なものを感じる）。味としては奇をてらわず、輪郭のはっきりした味わいできちんと美味しかった〜（関東らしく濃いけど、味付けが上手で基本的にはしみじみ系）。また、料亭という条件なので、冷めにくいように器を熱くしてあるのもｇｏｏｄ！更に名物女将（年齢を知るとびっくり）の存在も効いていて、おもてなしのお店として定評があるのも納得〜。２０１０年度では料理長が高齢により交代したこともあり２つ星に一度降格したけど、トータルで見ると東京の中では格式を感じることができたので、２０１１年版では３つ星に返り咲いたのは容易に推測できた〜。★★★（2010年9月）
東京都中央区日本橋人形町３−１３−５
電話：０３−３６６１−５９４０
１１：００〜１４：００ＬＯ、１７：３０〜２０：００ＬＯ
日曜日・祝日休
詳細
地下鉄各線「人形町」駅から北に徒歩１分のところにある料亭に行ってきました〜。
京都ではよく見かけるけど、東京では珍しい料亭らしい佇まい〜。老舗料亭だけあり、サービスも手馴れた感じ〜（女性色が強いサービス）。
今回は昼に１５０００円（サ１５％別・税別）のコースをいただきました〜。
緑茶
一服の清涼感〜
柿の白和え むかご、くこの実入り
輪郭のはっかりした塩梅で美味しい〜。
蒸し鮑の土佐酢ゼリー掛け、かますの小袖寿し、焼栗、銀杏ほか
どれも美味しい〜。東京らしく味付けはややしっかり目〜。
松茸、鱧真丈、三日月玉子豆腐の吸い物
東京らしくしっかり目な味付けながら、きちんと美味しい〜。真丈の感じも良いし、松茸も歯ごたえ有り〜。更に、器を温めてあるので冷めないのが良かった〜。
マグロ、しまあじ、あおりいかの造り
東京にとってマグロは特別な食材なのか美味しい〜。
マナガツオの薄板焼き 海老の塩焼き、小芋のうに蒸し
薄板の香が良いアクセントで美味しい〜。また、器を熱くしてあるので冷め辛いのも良かった〜。
丸茄子オランダ煮、穴子の旨煮
穴子の旨煮は甘辛い塩梅で美味しい〜。関東の味付けだけど、良いお店に行くと濃いだけでなく、旨味のまとめ方も上手〜（繊細な関西と甘辛くパンチが効いた関東）。
茶豆帆立ご飯、赤出汁、香の物
帆立は干したような味わいで美味しい〜。
ピオーネ入りグレープ羹 梨とざくろ
美味しい〜。
しるこ
とろっとしているけど、結構秀逸な感じで美味しい〜。
お店としては１９１２年創業の老舗料亭〜。料理としては江戸前な塩梅で京都の塩梅とは異なるけど、日本料理の形式にのっとった正統派な構成〜。ノウハウに限ると東京は京都より弱いと思うけど、旨味を前面に出している感じが有り〜（基本的に東京って都会のイメージに反して江戸っ子的な大衆的なものを感じる）。味としては奇をてらわず、輪郭のはっきりした味わいできちんと美味しかった〜（関東らしく濃いけど、味付けが上手で基本的にはしみじみ系）。また、料亭という条件なので、冷めにくいように器を熱くしてあるのもｇｏｏｄ！更に名物女将（年齢を知るとびっくり）の存在も効いていて、おもてなしのお店として定評があるのも納得〜。２０１０年度では料理長が高齢により交代したこともあり２つ星に一度降格したけど、トータルで見ると東京の中では格式を感じることができたので、２０１１年版では３つ星に返り咲いたのは容易に推測できた〜。★★★（2010年9月）
東京都中央区日本橋人形町３−１３−５
電話：０３−３６６１−５９４０
１１：００〜１４：００ＬＯ、１７：３０〜２０：００ＬＯ
日曜日・祝日休
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