柾木（京都・ニ条）
ＪＲ嵯峨野線「ニ条」駅から東南に徒歩６分のところに新しくできた日本料理店に行ってきました〜。
お店自体はカウンター９席のみの清潔感のある佇まい〜。
今回は夜１０８００円（税込）のコースをいただきました〜。
冷たい茶碗蒸し 車海老とホタテ添え そら豆のピューレ 海老出汁のジュレ
透明感のある仕上がりで美味しい〜。ピューレを使っているのが印象的〜。
グリーンボール（キャベツの一種）のすり流し 甘鯛の鱗焼き
繊細なタイプで出汁の旨味が根底にあり美味しい〜。鱗焼きはフレンチを意識した感じでも有り〜。
真子鰈ちウニの造り
状態も良く美味しい〜。
トリ貝と伝助穴子の炙り
特にトリ貝は大きく、使われている食材も良く美味しい〜。
桜海老とクレソンのかき揚げ
サクっと美味しい〜。
トマト素麺、スナップエンドウの白和え
トマト素麺はさっぱり、白和えはサラっとした仕上がりで美味しい〜。
牛肉と野菜の小鍋仕立て 花山椒添え
八寸こそないもののメイン感のある構成〜。修行先を連想させる花山椒で、味自体も熱々で美味しい〜。
土鍋ご飯、あおさの赤出汁、黄身の醤油漬け、じゃこの梅漬け
美味しい〜。
オレンジ
糖度が高く美味しい〜。
わらび餅
ぷるんと美味しい〜。
抹茶
〆〜。
お店自体は清潔感のある佇まいの日本料理店〜。お店の方は「和久傳」の本店を含む各店で長く修行され「ザ・リッツ・カールトン京都」の「水暉（未訪）」では懐石のトップをされていた経緯有り〜。基本的に「和久傳」の流れを組むもので、その中でも岩崎さん（現在は在籍されていない）の下で修行されたのが分かる透明感のある繊細な仕上がりで美味しかった〜。また、こちらの料理には足し算の要素があり、色々な食材を組み合わせる工夫も有り〜。更に、そら豆のピューレを添えたり、グリーンボールのすり流しをしたり、トマト素麺を作ったり、工夫を加えているのも印象的〜。全体に仕事も安定しており、次の赤い本では星が取れそうなお店だった〜（八寸はないけど「和久傳」系が星を取っているのはベースがしっかりしている所以か？）。（2016年5月）
京都府京都市中京区壬生馬場町１５−２０
電話：０７５−７７７−４５５６
１８：００〜２１：００入店
不定休
ＪＲ嵯峨野線「ニ条」駅から東南に徒歩６分のところに新しくできた日本料理店に行ってきました〜。
お店自体はカウンター９席のみの清潔感のある佇まい〜。
今回は夜１０８００円（税込）のコースをいただきました〜。
冷たい茶碗蒸し 車海老とホタテ添え そら豆のピューレ 海老出汁のジュレ
透明感のある仕上がりで美味しい〜。ピューレを使っているのが印象的〜。
グリーンボール（キャベツの一種）のすり流し 甘鯛の鱗焼き
繊細なタイプで出汁の旨味が根底にあり美味しい〜。鱗焼きはフレンチを意識した感じでも有り〜。
真子鰈ちウニの造り
状態も良く美味しい〜。
トリ貝と伝助穴子の炙り
特にトリ貝は大きく、使われている食材も良く美味しい〜。
桜海老とクレソンのかき揚げ
サクっと美味しい〜。
トマト素麺、スナップエンドウの白和え
トマト素麺はさっぱり、白和えはサラっとした仕上がりで美味しい〜。
牛肉と野菜の小鍋仕立て 花山椒添え
八寸こそないもののメイン感のある構成〜。修行先を連想させる花山椒で、味自体も熱々で美味しい〜。
土鍋ご飯、あおさの赤出汁、黄身の醤油漬け、じゃこの梅漬け
美味しい〜。
オレンジ
糖度が高く美味しい〜。
わらび餅
ぷるんと美味しい〜。
抹茶
〆〜。
お店自体は清潔感のある佇まいの日本料理店〜。お店の方は「和久傳」の本店を含む各店で長く修行され「ザ・リッツ・カールトン京都」の「水暉（未訪）」では懐石のトップをされていた経緯有り〜。基本的に「和久傳」の流れを組むもので、その中でも岩崎さん（現在は在籍されていない）の下で修行されたのが分かる透明感のある繊細な仕上がりで美味しかった〜。また、こちらの料理には足し算の要素があり、色々な食材を組み合わせる工夫も有り〜。更に、そら豆のピューレを添えたり、グリーンボールのすり流しをしたり、トマト素麺を作ったり、工夫を加えているのも印象的〜。全体に仕事も安定しており、次の赤い本では星が取れそうなお店だった〜（八寸はないけど「和久傳」系が星を取っているのはベースがしっかりしている所以か？）。（2016年5月）
京都府京都市中京区壬生馬場町１５−２０
電話：０７５−７７７−４５５６
１８：００〜２１：００入店
不定休
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