里山旬菜料理ささらい（兵庫・篠山・日置）
詳細
舞鶴若狭自動車道「丹南篠山口ＩＣ」より東に車で１５分のところにある和食店に行ってきました〜。こちらは複合ショップ「ささらい」の中に有り〜。
お店自体は古民家を改築した佇まい〜。
今回は昼に３７８０円（税込）のコースをいただきました〜（昼は１２：００一斉スタート）。
ワンタン入り小松菜のすり流し
椎茸を焼いたときの油が気になるけど味自体は美味しい〜。出汁感控え目なのが印象的〜。
菜の花の和え物
出汁感を排除したような味わいが独特〜。ピューレで和えたような味でこれはこれで美味しい〜。
古代米の飯蒸し 鱈と蕪のピューレ
硬目のリゾットのようでもあり美味しい〜。ピューレは出汁でのばしているみたいだけど、これも出汁感は控え目〜。
切り干し大根と豚肉のソテー 辛子菜と赤ワインソース
美味しい〜。
焼き葱 牡蠣とすり身と葱と乾燥エノキ茸添え
炒め油の味が強いけど、これはこれで美味しい〜。
大根と牛スジのおでん 白髪葱と御坊のチップス添え
大根は３日かけて出汁を浸み込ませたもの〜。出汁というよりもコンソメのような仕上がりで美味しい〜。
土鍋ご飯、味噌汁、香の物、蕗味噌、菜の花の和え物
蕗味噌が美味しい〜。何故か、この味噌汁だけが鰹節感が強かった〜。
芦屋プリン、黒豆とチョコのケーキ、柚子のジェラート、苺
同施設内の「とあっせ」による「芦屋ぷりん」〜。お店の方の経歴が生きた感じで美味しい〜。
お店自体は古民家を改築した佇まいの和食店〜。お店の方は芦屋にあった「楽ぜん（未訪）」をされていたことがあり、現在はコンセプトも変えてこちらに移転〜。料理は完全予約制で地元農家から仕入れる野菜をメインにした構成〜。元々、お店の方はパティシエをされていたので、どことなしかフレンチ出身と思えるような部分が印象的〜。そういったこともあり、出汁感を抑えて、ピューレのようなもので味をまとめているのが独特で、これはこれで美味しかった〜。ただし、今回、焼いたときに使う油の味が強く、せっかくの料理の良さを消しているものも有り〜。その当たりを改善されたら、印象もＵＰしそう〜。全体的には東京にありそうな味の組み立て方が印象的だった〜。（2016年3月）
兵庫県篠山市日置３９７
電話：０７９−５５６−３４４４
１２：００ＬＯ、１７：００〜１９：００ＬＯ
火曜日、水曜日休み
詳細
舞鶴若狭自動車道「丹南篠山口ＩＣ」より東に車で１５分のところにある和食店に行ってきました〜。こちらは複合ショップ「ささらい」の中に有り〜。
お店自体は古民家を改築した佇まい〜。
今回は昼に３７８０円（税込）のコースをいただきました〜（昼は１２：００一斉スタート）。
ワンタン入り小松菜のすり流し
椎茸を焼いたときの油が気になるけど味自体は美味しい〜。出汁感控え目なのが印象的〜。
菜の花の和え物
出汁感を排除したような味わいが独特〜。ピューレで和えたような味でこれはこれで美味しい〜。
古代米の飯蒸し 鱈と蕪のピューレ
硬目のリゾットのようでもあり美味しい〜。ピューレは出汁でのばしているみたいだけど、これも出汁感は控え目〜。
切り干し大根と豚肉のソテー 辛子菜と赤ワインソース
美味しい〜。
焼き葱 牡蠣とすり身と葱と乾燥エノキ茸添え
炒め油の味が強いけど、これはこれで美味しい〜。
大根と牛スジのおでん 白髪葱と御坊のチップス添え
大根は３日かけて出汁を浸み込ませたもの〜。出汁というよりもコンソメのような仕上がりで美味しい〜。
土鍋ご飯、味噌汁、香の物、蕗味噌、菜の花の和え物
蕗味噌が美味しい〜。何故か、この味噌汁だけが鰹節感が強かった〜。
芦屋プリン、黒豆とチョコのケーキ、柚子のジェラート、苺
同施設内の「とあっせ」による「芦屋ぷりん」〜。お店の方の経歴が生きた感じで美味しい〜。
お店自体は古民家を改築した佇まいの和食店〜。お店の方は芦屋にあった「楽ぜん（未訪）」をされていたことがあり、現在はコンセプトも変えてこちらに移転〜。料理は完全予約制で地元農家から仕入れる野菜をメインにした構成〜。元々、お店の方はパティシエをされていたので、どことなしかフレンチ出身と思えるような部分が印象的〜。そういったこともあり、出汁感を抑えて、ピューレのようなもので味をまとめているのが独特で、これはこれで美味しかった〜。ただし、今回、焼いたときに使う油の味が強く、せっかくの料理の良さを消しているものも有り〜。その当たりを改善されたら、印象もＵＰしそう〜。全体的には東京にありそうな味の組み立て方が印象的だった〜。（2016年3月）
兵庫県篠山市日置３９７
電話：０７９−５５６−３４４４
１２：００ＬＯ、１７：００〜１９：００ＬＯ
火曜日、水曜日休み
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