詳細
地下鉄堺筋線「堺筋本町」駅から北東に徒歩５分のところにあるスペイン料理店に行ってきました〜。こちらは「ドノスティア」でシェフ（Ｗシェフの一人）をされていた方が独立されたお店〜。
お店自体の外観はモダンだけど店内はウッディな佇まい〜（ウッディといっても今風）。
今回はディナーで６５００円（税別）のコースをいただきました〜。
スパイシーアーモンド
スパイシーさは控えめ目だけどビネガーの甘さも加わり、温度も温かく美味しい〜。
黒オリーブのマドレーヌ
ふんわり、焼きたて感があり美味しい〜。
マルティーニのジュレとペドロヒメナス風味のクリームチーズ
ジュレが大人味でコンソメに通じるような味わい〜。ノウハウを感じる仕上がりで美味しい〜。
三河赤鶏胸肉と水ナスのサラダ
ジュレが添えられ塩気もあるので、少し和から外れた仕上がり〜。味自体は美味しい〜。
赤パプリカのロースト・アンチョビ・山羊チーズのコカ
アンチョビのジュレから作ったシートが添えられたものがレストランっぽい構成〜。コカは「おっとっと」のようにパリっと美味しい〜。
帆立貝・イベリコ豚首肉の生ハムのカルパッチョ アーモンドビネガー風味
「鯛（この場合、帆立貝）の中華風カルパッチョ」を彷彿させる味わいで美味しい〜。
サルサヴェルデに包まれた蛤・魚貝のスープドノスティア風
名古屋にある「クルスカ（「スベロア」の元スーシェフのお店）」を彷彿させる味わいで美味しい〜（少しぼやけた味がむしろ本場っぽい）。
姫イカのプランチャ・リードヴォーと空豆のソース
鉄板焼きらしい仕上がりで美味しい〜。
大和ポークの低温煮込みと冬瓜・林檎酒味
大和ポークの表面が繊細に焼かれており美味しい〜。
さまざまな貝類とアスパラガスのアロス
和食に近い味わいで美味しい〜。
ライチのコンポートとカルダモン風味のクレマカタナラ ゴマのクリスタル
一般的なクレマカタナラよりもさらっとした仕上がりで美味しい〜。
お店自体は今風な佇まいのスペイン料理店〜。料理は小皿で多皿のコースのみ〜。シェフは元「ドノスティア」のＷシェフの一人で、それ以前は本場の３つ星店「ア・ケラーレ」で修業された経緯有り〜（「ア・ケラーレ」ではクラシックな料理をメインに担当）。基本的に３つ星のノウハウを感じる内容で美味しかった〜。特に「マルティーニのジュレ」や「大和ポークの低温煮込み」はノウハウを感じる仕上がり〜。ただし、「ア・ケラーレ」は遊び心ある演出が特徴みたいなので、独自のノウハウである可能性も有り〜。基本的にこちらは演出よりも、食べて美味しいを優先させている感じなので、方向性の違いは有りそう〜。赤い本で小皿で多皿はウケが悪そうなので星が付くタイプではないけど、ポテンシャル的には星レベルのような気がした〜（前半の小皿はクリエイティブな部分もあったので、設定金額を上げて終盤のポーションを増やす＆少し派手さを加えると星に近づく感じも有り）。（2015年6月）
大阪府大阪市中央区安土町１−６−３エステムプラザ本町クロス１Ｆ
電話：０６−６２６５−１４２０
１８：００〜２２：００ＬＯ
月曜日休み