納豆wiki

近代納豆を世に定着させた先達を紹介します。

納豆生成に関与するバクテリアを分離して、一種は新種であるとして Bacillus nattoと名付け、馬鈴薯菌（Bacillus mesetericus vulgatus）との混用により、納豆を製造できると報告した。

• On the Micro-organisms of Natto

後に、村松博士の「On The Preparation of Natto」を受けて、単独のBacillusでも納豆ができることを追試・報告する。

• On Bacillus Natto

納豆生成菌を確定し、近代納豆の確立に尽力した盛岡高等農林学校の村松博士について。
村松博士が、宮沢賢治とかかわりがあったこと、後に京都に転任し京都繊維専門学校（現在の京都工芸繊維大学繊維学部）の学長をつとめたことなど、驚きの事実が。
→村松舜祐

• On The Preparation of Natto： 三種の納豆生成菌を分離し、それぞれ単独の菌で納豆を製造できることを証明する。
• 最新納豆製造法：昭和12年発行。成瀬金太郎との共著。

宮沢賢治の同級生にして、村松博士の納豆研究の継承者。のちに成瀬醗酵化学研究所を起こす。
最新納豆製造法の執筆者にして共著者。
→成瀬金太郎

納豆容器改良会を通じて衛生的納豆製造法を世に訴えるとともに、純粋培養した納豆菌を相澤商会等を通して販売。近代納豆の普及に大きな貢献をはたす。
→半澤洵

• 納豆製造法：大正15年発行。昭和2年増訂版発行。昭和11年、納豆の知見を集大成した第三版を発行。

文化室の発明などにより、近代納豆量産技術を確立。現在も納豆メーカー、納豆菌供給元として知られる宮城野納豆製造所の創業者。
近代納豆の父として知られる。
→三浦二郎

• 納豆の合理的製造法：昭和24年発行。山崎百治博士との共著。

仙台納豆で知られる高橋食品工業の創業者。納豆製造の名人として知られ、全国各地の納豆屋を指導し近代納豆を世に広める。
→高橋三雄次

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近代納豆文献リスト