ハート.netshopにて採集。
経木入り70g。税込345円。
品書き:藁菌納豆
頭書き:丸玄自家栽培大豆使用 農薬・肥料除草剤使いません / 丸玄自家栽培米の藁から菌を採取しました
側書き:国産赤松経木使用/ 自然栽培/ 大粒/ 丸玄
製造者:丸玄
住所:山梨県南アルプス市江原1412-1
付属物なし。
山梨県産在来大豆使用
食した日:2020年5月21日(賞味期限:5月25日)
○インプレッション
明色の豆でほんのりの茶目。とろ肌で一部にうっすらの白肌のこる。
香り:ふわりと酸味、後から経木香。
糸引き:引きやや強く、伸び細く、粘り少なめ。
豆:極大粒(長径17-20ミリ)でやや硬め、歯ごたえほっくり。
豆味しっかり、甘みしっかり、後味苦味。旨みはふわり。
抜群の煮豆の旨み、発酵は浅めながら野趣あふれる。
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