鮮魚激安オススメ通販の口コミ評判wiki

旬の時期	４月〜１０月
分類される科	クルマエビ科
地方での呼び名	サイマキ・ホンエビ、マエビ
生息地域	品種により産地も大きく異なる。 甘エビは北海道から日本海に掛けて、 クルマエビは北海道より南の各地内湾、 ブラックタイガー（ウシエビ）は、東京以南の太平洋側、 伊勢エビは福島以南の太平洋側を中心に分布
特産地域	千葉、愛知、三重、愛媛、大分、福岡、熊本

高級食材に分類される雲丹だが、好き嫌いも大きく分かれる。
その一番の理由が雲丹の保存法で、回転寿司店などでは、雲丹の身が溶けないように、
ミョウバンやアルコールを使っているものが多く、これが臭みの原因となっているため。
最近は保存技術も進歩しており、塩水にパックされた状態の雲丹が多く出回っているため、一昔前より美味しい雲丹を出せる店が増えてきた。
また、寿司の看板メニューとしても有名だが、江戸前の寿司で雲丹が並びだしたのは、戦後の事で意外と歴史は浅い。

以前までは伊勢エビの漁獲高日本一だった三重県に対し、現在は千葉県が日本一となっている。
伊勢エビより出汁を取った鍋に、丸ごとエビを入れて豆乳仕立てに仕上げている。
伊勢エビは刺身でも美味しいが、加熱し、出汁まで味わう事で、幅広い調理に向いている食材と言える。