ゆらぎの神話百科事典

動物

北方の潮干帯で獲れる生き物。
体長はおおよそ１０〜２０リーデ。
方解石の殻を持ち、オスとメスとで味が非常に異なる。
オスの【かき】は非常にアクが強くエグ味があるため、
大量の醤油と塩に漬け数ヶ月寝かせた後、
水に晒してキギ酢?と芥子の混合液に浸し直してさらに１年以上味を染み込ませて
ようやく食用にされる。珍味として高価で取引される。
通称【しぶがき】
メスの【かき】は反対に、芳醇な脂肪と旨味成分が特徴で、主に生食される。
通称【あまがき】

旬の季節の生の【あまがき】に、３年物の【しぶがき】とラミミムシのヴィネグレットソースをかけた料理が、
哲人皇帝エーゼンティウスの大好物だったらしい。