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旬の時期	１０月〜３月
分類される科	タラ科
地方特有の呼び名	石川…スイボウ 北海道…ポンタラ・ポンダラ
生息地域	北海道周辺を中心に、日本海側は島根県まで、太平洋側は茨城近郊まで生息
特産地域	北海道、青森、秋田、岩手、宮城、山形、福島、京都

魚偏に雪と書く様に、冬の代表的な魚。
大きなものは１ｍを越え、淡泊な味わいから鍋物には重宝される。
東北地方では、鱈正月とも呼ばれる様に、鱈一匹をまるまる正月料理として出されている。
卵巣は白子として調理されたり、スケトウダラの卵巣はタラコとして加工されるなど、幅広い調理法がある。

鱈の白子をメインに、しょっつる（秋田の魚醤）で薄く味付けした、秋田の郷土鍋。
秋田では鱈の白子をだだみと呼ぶ事から命名された。

鱈を使った青森方面の郷土料理。
じゃっぱは雑把を意味する方言で、鱈を三枚におろした際に残った、頭・内臓・骨身といったアラの事をさす。
鱈のアラと野菜、味噌または塩を煮込んだ鍋が、じゃっぱ汁と呼ばれている。