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鮗(コノシロ)

旬の時期11月〜3月
分類される科ニシン科
地方特有の呼び名関東…シンコ→コハダ
関西…ツナシ
生息地域東北地方南部〜東シナ海北部に分布。
湾内や沿岸の表層に生息する
特産地域千葉、愛知、三重、大阪、熊本

鮗(コノシロ)の魅力・特徴

光り物の中でも代表的な出世魚。
コノシロは生魚の呼び名で、シンコ→コハダ→コノシロと名前を変える。
シンコとコハダは江戸前寿司の看板ネタとされている。
ちなみに、シンコの旬は6〜7月、コハダは8月以降になり、初物のシンコは高級魚として取引される。

鮗(コノシロ)の調理・食べ方

握り
江戸前の看板ネタであるシンコ・コハダは主に酢締めで握りとして食べられる。
コノシロまで成長すると、小骨が多くなる為、生で食べられるケースは少ない。

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