中絶薬

今回の研究で設定された1960年、1975年、1990年、2005年と、それぞれの年代の食事の具体的な特徴を、東北大学大学院農芸研究科都築准教授に質問したところ、次のようにまとめてくださいました。

• 1960年は、基本メニューとして、朝にお米とみそ汁と漬物という組み合わせが特徴であり、断然お米の摂取量が多いです。また、塩分が一番多いのもこの年。お米に対して、おかずの量が少ないのも特徴。
• 1975年は、時代背景もあり、食材の流通網がしっかりしてきて、多くの種類の食材を摂取。メニューにサンドイッチやコンソメスープなどの欧米の影響が表れ始めた。特徴としてタンパク質、脂質源として、魚介類が中心で、また海藻などの繊維が多いものも多く取られていた。
• 1990年は、欧米の影響がだいぶ入り込んできた。メニューとしてラーメン、牛丼など単品料理が増えた。また、朝ごはんにパンを食べる割合が多くなった。
• 2005年は、1990年とほとんど変わらないが、メニューとして、朝はトースト、昼はハンバーガー、夜は豚の生姜焼きなどが一般的で、タンパク質、脂質源として、牛や豚など動物性のものがほとんどで、お米の摂取量はもっとも少なかった。

私はよく資料として、農林水産省の「野菜流通の今日的特徴」の中の「1960年から5年ごと2011年までの品目別1人1日当たり消費量の推移」を見ますが、都築準教授の解説された各年代別の食事の特徴と符合します。
1960年・1965年は、米の摂取量は1975年よりも多いのですが、肉、肉、牛乳・乳製品などは相当少なく、現在にいたるまで消費量はうなぎのぼりになっています。また現在は、1975年と比べても米は半分程度、魚類も減っています。 一方1985年以降は、魚、果物、野菜は減り続けています。
1975年は米を主食に、主菜となる魚に肉も加わり、適度な油脂類、野菜や果物、乳製品と幅広い食品がとられるようになった時代と言えるでしょう。

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