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旬の時期	９月〜５月
分類される科	カマス科
地方特有の呼び名	和歌山…ヒュウヒュウ 島根…シャクハチ
生息地域	沖縄を除く南日本から東〜南シナ海にかけて分布
特産地域	神奈川、富山、長崎、鹿児島

夏場を除く全時期にて美味しく食べられている白身魚。
刺身や塩焼きが主な食べ方となり、成長するにつれて脂ののりが良くなり、美味しくなる。
小さなウチは丸干しや開き干しにされるが、３０センチ以上の大きさとなり脂が乗ってきたものは、塩焼きや煮付け、刺身が美味しい食べ方となる。

広島〜山陰地方では、「カマスの焼き食い一升飯」とも言われるほど、焼いたカマスの美味さを伝える諺が存在する。
また、「秋なすは嫁に食わすな」をなぞり、「カマスは嫁に食わすな」といった言葉もあるほど、焼いたカマスの美味さは一級品となる。