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タグ検索で刺身は10件見つかりました。
目仁奈（メジナ）
*目仁奈（メジナ）の調理・食べ方 ***刺身 そのまま食べる事は少なく、軽く炙ったものを手巻き寿司にしたり、軍艦巻きや巻物などに利用する。 また、おにぎりなどにも欠かせない。 ***アクアパッツァ 夏場は臭みが強い為、煮魚がお勧め。 ハーブ等を効かせる事で臭みが気にならなくなるアクアパッツァや、ブイヤベースなどに利用される。 [[&ref(https://image01.seesaawiki.jp/f/y/fish_buy/2b9553a398e4e76c.jpg)>>http://hb.…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%cc%dc%bf%ce%c6%e... - 2015年02月18日更新
鰯（イワシ）
**鰯（イワシ） |!旬の時期 |６月〜１０月 | |!分類される科 |ニシン科 | |!地方特有の呼び名 |宮城…ヒラ~~東北…オオツボシ~~近畿、九州…オオイワシ | |!生息地域 |日本近海を中心に広く分布~~大きな群れを作る回遊魚 | |!特産地域 |茨城、千葉、愛知、高知、長崎、宮崎 | **鰯（イワシ）の魅力・特徴 秋に旬を迎える魚として分類しているが、梅雨鰯・入梅鰯などとも呼ばれるように、６〜７月頃から脂が乗り始め美味しくなる時期を迎える。 一般的に寿司や生食として食べられる鰯はマイワシとな…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%b0%f3%a1%ca%a5%a... - 2014年08月30日更新
飛魚（とびうお）
**飛魚（とびうお） |!旬の時期 |６月〜８月 | |!分類される科 |トビウオ科 | |!地方特有の呼び名 |関西…トビ~~石川…ツバクロ~~九州…アゴ | |!生息地域 |暖海を中心に、表層へ生息。~~日本近海では、西日本から東シナ海に分布。 | |!特産地域 |京都、島根、長崎、鹿児島 | **飛魚（とびうお）の魅力・特徴 身は淡泊な味わいの為、照り焼きや塩焼きに適した魚。 九州や山陰地方では、トビウオを練り物や煮干しに加工し、アゴ出汁としても使用されている。 また、トビウオの卵は「とびっこ」と呼…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%c8%f4%b5%fb%a1%c... - 2014年08月29日更新
鮑（アワビ）
ビの三種。 コリコリした食感が魅力的で、刺身以外にステーキなどの調理法で食べられる。 「妊娠中にアワビを食べると、目が綺麗な子が生まれる」とも言われているが、 これはアワビに多く含まれているタウリンが視力回復に効果があるとされていることから。 **鮑（アワビ）の調理・食べ方 ***アワビのステーキ 刺身では食感が固いため、アワビを敬遠する人も多いが、火を通す事によってゼラチン質が溶け、柔らかく食べる事が出来る。 ***水貝 夏場のアワビを生のまま角切りにし、薄くスライスしたキュウリやウドと共に氷水に…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%f2%ba%a1%ca%a5%a... - 2014年08月29日更新
目鯛（メダイ）
**目鯛（メダイ） |!旬の時期 |１１月〜４月| |!分類される科 |イボダイ科 | |!地方特有の呼び名 |高知…ダルマ・メナ | |!生息地域 |北海道より以南で、全国的に分布 | |!特産地域 |千葉、和歌山、福井、高知 | **目鯛（メダイ）の魅力・特徴 スーパーなどで切り身としてよく売られる魚。 価格の割に癖も少なく、旨味も強いので、煮付けや鍋など、様々な調理法に合う。 **目鯛（メダイ）の調理・食べ方 [[&ref(https://image02.seesaawiki.jp/f/y/fis…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%cc%dc%c2%e4%a1%c... - 2014年06月17日更新
金目鯛（キンメダイ）
キンメダイ）の調理・食べ方 新鮮なものは刺身に向いている。 脂の乗った皮目を軽く炙った握りなども美味しく頂ける。 他には、煮付け、ちり鍋、蒸し料理など、幅広い調理法がある。 また、大きな目を支えている周囲の筋肉が発達しており、特に美味しい部位とも言われる。 [[&ref(https://image02.seesaawiki.jp/f/y/fish_buy/e07cf7ac67616f0c.jpg)>>http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/12cb7aac.9afe35…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%b6%e2%cc%dc%c2%e... - 2014年06月17日更新
皮剥（カワハギ）
**皮剥（カワハギ） |!旬の時期 |１０月〜２月| |!分類される科 |カワハギ科 | |!地方特有の呼び名 |名古屋…スブタ~~和歌山…ギュウ~~千葉…ゲンバ~~西日本…ハゲ | |!生息地域 |北海道以南から東シナ海にかけての２００ｍ以浅の沿岸、砂底に生息 | |!特産地域 |千葉、静岡、三重、岡山、長崎 | **皮剥（カワハギ）の魅力・特徴 磯釣り、舟釣りでも人気の高い魚。 淡泊で歯ごたえのある身から、関東ではフグ同様に美味しいと言われている。 また、カワハギの美味さを左右するのは肝であり、旬の季…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%c8%e9%c7%ed%a1%c... - 2014年06月15日更新
梭子魚（カマス）
時期にて美味しく食べられている白身魚。 刺身や塩焼きが主な食べ方となり、成長するにつれて脂ののりが良くなり、美味しくなる。 小さなウチは丸干しや開き干しにされるが、３０センチ以上の大きさとなり脂が乗ってきたものは、塩焼きや煮付け、刺身が美味しい食べ方となる。 **梭子魚（カマス）の調理・食べ方 ***カマスの塩焼き 広島〜山陰地方では、「カマスの焼き食い一升飯」とも言われるほど、焼いたカマスの美味さを伝える諺が存在する。 また、「秋なすは嫁に食わすな」をなぞり、「カマスは嫁に食わすな」といった言葉もある…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%db%e8%bb%d2%b5%f... - 2014年06月15日更新
太刀魚（タチウオ）
**太刀魚（タチウオ） |!旬の時期 |７月〜１１月 | |!分類される科 |タチウオ科 | |!地方特有の呼び名 |秋田…ダツ~~岡山…カタナ | |!生息地域 |北海道以南各地の大陸棚に生息 | |!特産地域 |和歌山、広島、愛媛、大分、長崎 | **太刀魚（タチウオ）の魅力・特徴 スーパー等では切り身として売られている為、全容を見る事は少ないが、正に名前の通り細長く伸びた魚体が特徴的な魚。 明かりに集まる小魚をエサとするのだが、その際にも立ち泳ぎをするなど、不思議な光景が多い魚でもある。 **太刀…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%c2%c0%c5%e1%b5%f... - 2014年06月14日更新
舌平目（シタビラメ）
**舌平目（シタビラメ） |!旬の時期 |５月〜９月 | |!分類される科 |ウシノシタ科 | |!地方での呼び名 |ササガレイ~~アカクツゾコ~~ベロ | |!生息地域 |北海道から南シナ海、南日本を中心に分布 | |!特産地域 |石川、福岡、熊本、岡山、徳島 | **舌平目（シタビラメ）の魅力・特徴 夏を代表する高級魚。 クセがないことから、フレンチでは魚のだし（フュメ・ド・ポワソン）の重要な素材として使用される。 名前には平目と付くが、カレイの仲間に分類される。 **舌平目（シタビラメ）の調理・食…
https://seesaawiki.jp/fish_buy/d/%c0%e5%ca%bf%cc%d... - 2014年06月13日更新