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旬の時期	１０月〜３月
分類される科	ヒラメ科
地方特有の呼び名	アカクツゾコ・ササガレイ・ベロ
生息地域	千島列島から南シナ海にかけての砂泥底に生息
特産地域	北海道、青森、福島、茨城、長崎

「左鮃の右鰈」などと言われる様に、鰈とよく似た魚ながら、旬の季節は真逆となる。
１〜２月の寒い時期に獲れる「寒ビラメ」は淡泊ながら上質な脂が乗る事より、高級魚として重宝される。
が、３月の産卵期を迎えると一気に身が細り、「ネコまたぎ」や「３月鮃は犬も食わない」
などと言われるほどに味が落ちてしまう魚でもあり、旬の時期に頂く事が大切となる。

旬の寒ビラメであれば、刺身や昆布締めの握りなど、生で食しても大変美味しい魚。
特に脂が乗っており、独特の食感を有している平目の縁側は、大変人気ある部位ともなる。