PIB

とあるメールに返信しようとしたのだが、
引用が先頭行のみで2行目以降が引用されない状況が生じた。

どうも、"-- " という行が現れると、それ以降の行が引用されない模様。
"--" や "- ", "--- " ではこの挙動は見られないので、/^-- $/ だけ特別扱いされてそうな雰囲気。
また RoundCube Webmail なんかではこのような挙動は見られないので、Thunderbird 特有の挙動なのかもしれない。

テキストを選択した状態で返信すると、選択した範囲のみ引用されるので、
全選択して返信することで、全文を引用は可能。