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旬の時期	１１月〜３月
分類される科	アンコウ科
地方特有の呼び名	和歌山…アゴ 神奈川…クツアンコウ 宮城…ミズアンコウ
生息地域	北海道より以南 水深２５ｍ〜５００ｍの砂泥底に生息
特産地域	青森、福島、茨城、千葉、島根、山口

身、胃袋、肝、皮、えら、ひれ、卵巣　と、捨てる所無く食べられる魚。
上記の７つは、アンコウの七つ道具とも呼ばれ、主に鍋として食べられる。
ちなみにアゴのみ食べる事が出来ない。
身が柔らかい為、捌く際には吊し切りという特殊な調理法が用いられる。

福島〜茨城方面の有名な鮟鱇料理。
鍋に肝を入れて、焦げない様に炒め、味噌を加えた後に、残りの部位と野菜を入れ弱火で煮込む。
アンコウには水分が多く、水を入れる必要が無い為に、濃厚な味わいを楽しむ事が出来る。