飛行船通信

さて「牛乳は身体に悪いのか」を調べるために読んだ二冊目だ。こっちは読み応えがあり、少し専門的に書かれている。それでも学術書ではなく、一般書籍なので記述は平易で、読みやすい。

この本の主張は明快だ。

• 日本人の食生活は戦後、大した根拠もなく急激に変化した
• それが原因でたくさんの問題がおきている
• 日本の伝統食に戻ろう

これに反対する人は多くないのではないかな。

人間の基本は、デンプンを分解し身体に取り込むのが得意な生物、ということらしい。乳製品や肉類は穀物生産が難しいヨーロッパで仕方なしに発達した食品、というのが著者の主張である。

さて、まぁこの本の主張はおいといて、牛乳ですよ、牛乳。自然にかえる子育ての論からすると、専門的な書き方がされている。こちらも要約する。

1. 乳には「乳糖」が含まれている
2. 乳糖はラクターゼという酵素によって、グルコースとガラクトースに分解される
3. ラクターゼは、アジア人、アフリカ人は乳児期のみ身体に分泌される
4. ヨーロッパ人は、離乳期を過ぎてもラクターゼを分泌しつづける
5. ラクターゼの無い人が、乳を摂取すると、乳に含まれているカルシウムが吸収できないだけでなく、他の食物から摂取したカルシウムも含めて、カルシウムの排出が促進される。
6. つまり多くの日本人にとって、牛乳を飲むとカルシウム不足になる

5は牛乳反対派の人が必ず引用する報告です。

さてヨーグルトやチーズはどうなのか、についても書かれています。

• ヨーグルトやチーズは乳糖がすでにグルコースとガラクトースに分解済みの食品だ
• グルコースはエネルギー源として重要な役割を果たす
• ガラクトースはガラクトキナーゼなどの酵素が働いてグルコースに分解されて初めて利用可能となる
• ガラクトキナーゼの分泌も、ラクターゼと同じく、アジア人は離乳期を過ぎると無くなる
• ガラクトキナーゼを摂取しつづけると、白内障になる危険がある
• 若いときからヨーグルトを与えられたラットでは２〜３ヶ月で白内障になり、大人になってから与えられたラットでは４〜６ヶ月で白内障になることが確認されている

こっちも、あんまり多量に取らないほうが良さそうだな。

さて、上記の論が典型的な牛乳反対派の意見なのだが、これを新潮４５が記事にした時に、農水省から抗議文があったそうだ。以下にまとめられている。
http://milk.asm.ne.jp/keijiban/130523gyu.htm

まともに反論しているので読み応えがある。ちなみに上記のヨーグルト摂取実験は、

体重60kgの人間に換算して一日当たり21.6kg〜24kg

という極端な状況での実験らしい。ちゃんと原論文を読まないとだめだな。ま、だからといってヨーグルトが白というわけではないが。