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旬の時期	１０月〜２月
分類される科	カワハギ科
地方特有の呼び名	名古屋…スブタ 和歌山…ギュウ 千葉…ゲンバ 西日本…ハゲ
生息地域	北海道以南から東シナ海にかけての２００ｍ以浅の沿岸、砂底に生息
特産地域	千葉、静岡、三重、岡山、長崎

磯釣り、舟釣りでも人気の高い魚。
淡泊で歯ごたえのある身から、関東ではフグ同様に美味しいと言われている。
また、カワハギの美味さを左右するのは肝であり、旬の季節には肝のもたっぷりと脂が乗っており、これを肝醤油として薬味にして食べる方法に人気がある。

旬のカワハギの肝をすりつぶして、薬味や醤油と混ぜて作る。
これをカワハギの身と一緒に食べる事で、淡泊な身肉にいっそうの旨味が加わる。