城葱ペディア

• 小倉あんとは

つぶあんのこと

• サブレとは

サブレはクッキーの一種で、普通のクッキーよりバターの量が多くバター風味が強い。

• ジャージーとは

乳牛の種の名前。

• 朝鮮飴とは

求肥もちの一種で熊本県の銘菓。もち米、砂糖、水飴を練り上げ、片栗粉を塗したもの。

• ニッケイとは

常緑高木の樹皮で香料。

• 求肥とは

求肥は、粉末のもち米を水と砂糖で練り上げたもので、餅よりも低温でももちもち食感が維持される。

• 羽二重餅とは

羽二重餅は、餅粉を蒸して、砂糖、水飴を加えて練り上げたもの。福井県の和菓子。

• ブッセとは

ブッセ（ビスキュイ）は、ケーキの１種で、しっとりしたどら焼きと違い、さっくりした食感。

• 三笠とは

三笠はどら焼きの関西の呼名。

• 桃山生地とは

白あんに卵黄、水飴、葛や寒梅粉をいれて、焼き上げたもの。

• 寒梅粉とは

餅米をついた餅を焼き、微粒子に製粉したもの。

• さらしあんとは

生あんは、 水分60〜65%。生あんを水分4〜5%程度にまで乾燥させたのが、さらしあん。

• 白手亡豆とは

白いんげん豆の一種。

• バッフェルとは

柔らかくもちもちした食感のカステラ生地でクリームを挟んだワッフルに対して、
バッフェルはサクサクした食感の生地でクリームを挟んだもの。

• 錦玉（きんぎょく）とは

寒天菓子の一種で、糸寒天を煮て、溶かし、砂糖を加えて煮詰め、冷やして固めたもの。
透明感を演出できるため夏の上生菓子に使われる。
別名を「琥珀」ともいう。

• とら巻きとは

カステラ巻きの表面にザラメがまぶしてあるもの。

• 飴もなかとは

あんこの代わりに水飴を詰めたもなか。

• 淡雪羹とは、

水を加えた寒天を火にかけて溶かし、砂糖を加えてしばらく煮詰めたものに、
泡立てた卵白（メレンゲ）をあわせて固めたもの。