栄養素wiki

栄養素とは人体にとって栄養となる主な成分のことで、炭水化物（糖質）、脂質、ビタミン、ミネラル（無機質）、水、食物繊維などをさします。食物はいくつもの栄養素が混じり合って成り立っています。そして食品の分類は、その食品がどの栄養素を多く含むかという特性を示しています。
　
各栄養素の体内での役割と食品の特性を知った上で、日々の献立を考えましょう。

5大栄養素とは、たんぱく質、脂質、炭水化物（糖質）の三大栄養素に、ビタミンとミネラル（無機質）を加えたものをいいます。

以前は栄養素というと、3大栄養素のことを指すことが多かったのですが、ビタミンとミネラルの研究が進むにつれ、わずかな量でも非常に大切な働きをする、栄養素であることが分かってきました。

このため最近では、単に栄養素という場合は、5大栄養素を指すのが一般的になりました。

• 炭水化物（糖質）
• 脂質
• たんぱく質

• ミネラル（無機質）
• ビタミン

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